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Informe MERCASA. Carne y productos cárnicos

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El sector productor de ovino y caprino representaba en 2009 el 2,8% de la producción final agraria y el 8% de la producción final ganadera. El valor total generado por el sector ascendió a 1.081,4 millones de euros a precios básicos, alcanzados a pesar de la caída de la producción en un 14,6% respecto a 2008.
Continuando con la tendencia de años anteriores, el número de explotaciones de ovino (cebo, leche, etc.) en España volvió a caer en 2009. En concreto había al comenzar el año 118.615, un 1,2% menos que en el año anterior. Por su parte, el número de explotaciones de ganado caprino se situó en torno a 74.300.
Con respecto a los censos, el de ganado ovino ascendía en 2009 a 19,7 millones de cabezas, algo menos que en el año precedente. Por su parte, el censo de caprino se redujo ligeramente hasta situarse en torno a 2,9 millones de cabezas, de las que prácticamente la mitad eran cabras para leche. Todas las regiones tienen ganado caprino, pero destaca especialmente Andalucía con el 36% del censo.
En los últimos años se está produciendo una concentración de rebaños de ovino. El rebaño medio español de ovino se estima en unas 360 cabezas y el de caprino en unas 160, pero resulta difícil precisar este último extremo, pues muchas veces las cabras van incorporadas al rebaño principal de ovejas.
La producción de carne de ovino se situó en 121.000 toneladas y la de carne de caprino en 8.600 toneladas. Más del 90% de la producción de carne de ovino procedía de corderos lechales.
En cuanto al comercio exterior, el balance final en 2009 fue positivo, tanto en cantidades como en valor absoluto. España importó 13.721 toneladas y exportó 18.238 toneladas, y la evolución en valor de las exportaciones en este año superó al del conjunto de las importaciones. El grueso de las ventas de ovino fue a parar a Italia, Francia y Portugal.
En el sector de la carne de caprino, las exportaciones han experimentado un notable aumento en términos de valor. En 2009, las ventas superaron los 1,6 millones de euros.
A nivel comunitario, la cabaña ovina en la Unión Europea se situaba en torno a 90 millones de cabezas, tras registrar una significativa caída de los censos. Asimismo, la cabaña de caprino en la UE se situaba en torno a 13 millones de cabezas. España aporta en torno al 20% en cada uno de los casos.
En la UE, la producción de corderos y cabritos en 2009 continuó con la tendencia al descenso de años anteriores. Así, la producción comunitaria de estas carnes registró un descenso del 5,1% en volumen y un incremento del 9,5% en los precios pagados al productor, con lo que el balance final fue positivo. El sector del ovino representa el 1,5% de la producción final agraria comunitaria.
 

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