Caída espectacular del sacrificio de ovino en España durante el año 2019 que marca mínimos 'históricos'

El sacrificio de ovino en España ha alcanzado en 2019 un mínimo histórico que enciende todas las alarmas dentro del sector, según los datos que ha hecho públicos en Ministerio de Agricultura en la Encuesta de Sacrificios Mensuales recientemente publicada. Sólo la exportación, tanto de carne como sobre todo de animales vivos, mantiene un ritmo positivo que alivia el hundimiento de la actividad productiva en el ovino de carne español, pero parece claro que el consumo interno sigue perdiendo posiciones, después de haberse recuperado ligeramente en 2018.

El datos global de sacrificios en 2019 ha sido de 9,56 millones de cabezas, que suponen un descenso de casi medio millón de animales sacrificados (-5,54%) con respecto a los datos de 2018 -que se había cerrado con 10,12 millones de cabezas-, y marca el mínimo de los últimos cinco años, reflejando un retroceso muy preocupante. De hecho, es el nivel más bajo de las series históricas recogidas por el Ministerio de Agricultura.

El volumen de toneladas de carne producidas en 2019 también ha caído de forma importante respecto al año anterior, desde 119.642 tm en 2018 hasta 116.632 tm en 2019, aunque porcentualmete la caída es menor (-2,5%), lo que significa que ha aumentado de forma significativa el peso medio de las canales de ovino salidas de los mataderos, previsiblemente porque se han sacrificados más corderos de cebo y menos ganado lechal.

LAS MAYORES CAÍDAS EN CASTILLA Y LEÓN

De hecho, la comunidad donde más ha caído el sacrificio de ovino ha sido Castilla y León, que es el líder destacado del sector a nivel nacional, con casi un tercio del total de la producción. En esta comunidad, el número de animales sacrificados en 2018 había sido de 3,16 millones de cabezas, mientras que en 2019 el volumen ha descendido hasta 2,779 millones de cabezas (-11,82%), lo que supone casi 350.000 animales menos, que son casi las tres cuartas partes del descenso en el volumen de sacrificios observado a nivel nacional. En cuanto a la producción de carne de ovino, el volumen en esta comunidad en 2018 había alcanzado las 29.515 toneladas, mientras que en 2019 la producción bajo hasta 27.687 toneladas, lo que supone un descenso del 6,19%. Esto refleja que ese incremento del tamaño medio de los animales ha sido especialmente significativo precisamenten en Castilla y León, que es donde el peso del mercado de lechales es más importante.

Menos significativa ha sido la caída en Castilla-La Mancha, segunda comunidad en el ranking nacional, tanto en volumen de animales sacrificados como en toneladas de carne producidas. El número de cabezas sacrificadas ha descendido de 1,315 millones en 2018 a 1,25 millones en 2019. Y las toneladas producidas han bajado de 17.625 a 16.675, lo que significa que ambos porcentajes de descenso son similares y se mueven en torno al 5%, por lo que la tipología de animales sacrificados sigue siendo parecida.

En Aragón, que ocupa el tercer puesto por volumen de sacrificios de ovino a nivel nacional, la evolución ha sido levemente positiva en volumen de animales sacrificados, que han subido de 969.614 a 976.241 (+0,68%), y con un aumento más claro en cuanto al volumen de carne producida, que sube de 12.795 a 13.220 toneladas (+3,32%).

En el resto de las comunidades donde el sector tiene un peso destacado, la evolución ha sido positiva en Murcia (de 797.979 cabezas en 2018 a 829.338 en 2019, y de 11.765 tm de carne en 2018 a 13.418 en 2019) y también en Andalucía (de 531.708 cabezas en 2018 a 561.323 en 2019, y de 6.841 tm de carne en 2018 a 7.407 en 2019). Y ha sido negativa en la Comunidad Valenciana (de 693.2099 cabezas en 2018 a 590.884 en 2019, y de 9.642 tm de carne en 2018 a 7.877 en 2019).