Efectos del sistema de alimentación, tratamiento térmico y estación sobre compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en leche de cabra, queso y suero de leche

La revista Small RuminantResearch publicaun trabajo de Jorge L. Chávez-Servín, Héctor M. Amdrade-Montemayor, Cecilia Velázquez Vázquez Araceli Aguilera Barreyro Teresa García-Gasca Roberto A. Ferríz Martínez Andrea M. Olvera Ramírez Karina de la Torre-Carbot , expertos de la Universidad Autónoma de Querétaro (Mexico) sobre los efectos de la alimentación y otras circunstancias en la leche y los quesos de caprino.

El resumen abierto del trabajo es el siguiente:

“Los compuestos fenólicos están presentes en la leche y el queso de cabra. La composición de la leche de cabra y sus productos puede variar según factores como la estación, el sistema de alimentación y el tratamiento térmico. El objetivo de este trabajo es cuantificar los compuestos fenólicos totales (TPC) y la capacidad antioxidante en muestras pasteurizadas y no pasteurizadas de leche, suero de leche y queso de cabras alimentadas en dos sistemas diferentes (pastoreo en campo abierto y confinamiento permanente), durante el secado y temporadas lluviosas. Las concentraciones de TPC fueron más altas en muestras no pasteurizadas de la estación seca en comparación con pasteurizadas y lluviosas: 132.4 ± 27.3, 76.5 ± 5.77 mg de ácido gálico equivalente (GAE) / L para leche no pasteurizada y suero de leche, respectivamente, y 363.21 ± 52.97 mg GAE / Kg por queso. La capacidad antioxidante para los productos de la estación seca fue significativamente mayor ( P<  0.05) que el producto de la temporada de lluvias. El pastoreo en corral fue una buena opción para producir una mayor concentración de compuestos fenólicos y una mayor capacidad antioxidante”.

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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448818300518#!