Queseros tradicionales piden que haya unidad de acción y flexibilidad de las normas en la UE

El queso de elaboración artesanal es un valor en alza, pero sus productores en España no siempre lo tienen fácil por lo que reclaman una mayor unidad de acción a nivel europeo y que se apliquen las exenciones y flexibilidad que permiten las leyes de la Unión Europea. Productores españoles participaron en una mesa redonda durante la celebración de Cheese, encuentro internacional sobre el queso y la leche que cada dos años organiza el movimiento Slow Food, en la localidad italiana de Bra, según publica El Día.

‘¿Quesos?. Doscientas formas de decir queso en España’ era el título de la mesa redonda, que daba la idea de la gran variedad de productores y quesos artesanos que existen en el país. Variedad que además responde a una gran calidad. “España tiene calidad, aunque no siempre se ve, sin embargo, gracias a personas como estas (los productores artesanales) la España de la calidad avanza”, señaló el moderador del debate, el periodista español establecido en Roma, Rossend Domênech.

Durante el debate se presentaron quesos procedentes de pequeños productores de Andalucía, Canarias, Castellón y Asturias. Algunos de ellos elaborados con leche cruda y con poca maduración y expusieron los problemas y trabas a los que se enfrentan.

La coordinadora de la Red Español de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), Remedios Carrasco, dijo que los productores artesanos deben organizase “para pasar de la resistencia a la acción” y dirigir sus reclamaciones a las instancias oportunas, ya sea nacionales o europeas, dejando de quejarse “en los bares”. Ese trabajo debe hacerse junto a otros productores europeos, con lo que ya están trabajando, pues los problemas que plantean la adaptación de las normas comunitarias son comunes a todos.

Las normas de la UE para la elaboración de quesos, por ejemplo en materia higiénico-sanitaria, contemplan excepciones y flexibilidades que deben solicitar o aplicar las autoridades nacionales, por ejemplo en el empleo de materiales tradicionales como la madera o el cañizo. “No se trata de un capricho, somos queseros singulares y únicos que para seguir haciendo nuestros productos necesitamos que se aplique esa flexibilidad”, explicó la presidenta de QueRed, María Jesús Jiménez.