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(Este artículo forma parte de un serial en el que se muestran los datos más actualizados de los censos y la distribución geográfica de las principales razas de pequeños rumiantes en España)

La raza autóctona ovina Churra Tensina, derivada de la raza de la que toma la primera parte de su nombre, ha consolidado su adaptación al sistema de explotación de la comunidad autónoma de Aragón, en la que están la totalidad de sus ejemplares, según los datos del sistema ARCA, dependiente del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama). Además, su censo se encuentra en expansión en los últimos años.

Así, su distribución y sus datos son los siguientes:

- Aragón. 12.898 animales. 27 ganaderías. Provincias: Huesca y Zaragoza.

El XXX Concurso Morfológico de Ganado Ovino de Raza Churra se ha celebrado durante este fin de semana en Palencia, en el marco de la Feria de la Raza Churra. Ha habido seis categorías en el concurso y se ha entregado también un premio al mejor cancín.

 Sección Primera – Lote de cuatro hembras mayores de dos años

1º. SAT Bonisa. Mayorga (Valladolid).

2º. Ismael Silvo Santos. Cozcurrita (Zamora).

 Sección Segunda – Lote de dos machos mayores de dos años

1º. Hnos. Guijarro SC. Navares de Ayuso (Segovia).

2º. Luis Carrero Pascual. Torregamones (Zamora).

 Sección Tercera – Lote de cuatro hembras de uno a dos años

1º. El Fornazo SC. Fariza de Sayago (Zamora).

2º. Escuela Cap. Granja Viñalta. Palencia.

 Sección Cuarta – Lote de dos machos de uno a dos años

1º. Luis Carrero Pascual. Torregamones (Zamora).

2º. José Luis Santamaría Diago. Baltanás de Cerrato (Palencia).

 Sección Quinta – Lote de cuatro hembras hasta doce meses

1º. E.C. La Santa Espina. Castromonte (Valladolid).

2º. Luis Carrero Pascual. Torregamones (Zamora).

 Sección Sexta – Lote de dos machos hasta doce meses

1º. Hnos. Guijarro SC. Navares de Ayuso (Segovia).

2º. SAT Redondales. El Olmillo – Aldeonte (Segovia).

 Mejor cancín

Nº CN16063. Luis Carrero Pascual. Torregamones (Zamora).

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Churro (Anche) celebra este fin de semana en Palencia la Feria de Raza Churra, un escaparate para reivindicar y difundir el valor y la calidad de esta raza autóctona que ha perdido un millón de cabezas de ganado en la última década.
La Feria se celebrará los días 8 y 9 de abril en el Mercado de Ganado de Palencia con el apoyo de la Diputación de Palencia, con la que hoy precisamente se ha renovado el convenio anual por el que la institución aporta 17.000 euros a Aanche para colaborar en la mejora genética de la raza churra y en la celebración del que se ha convertido en el principal escaparate de la raza churra de todo el país.
Según ha informado la institución provincial, el convenio, que han rubricado la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, y el presidente de Anche, Eduardo Páramo, se ha suscrito en la finca de Tablares, en Congosto de Valdavia, donde se desarrollan varios programas de investigación y mejora del sector agropecuario y micológico en la provincia, entre ellos uno para mejorar genéticamente la raza churra.
Este convenio destaca la importancia que tiene actuar de manera conjunta en la defensa y cuidado de una raza de calidad destinada a la producción lechera y de cordero lechal, y al necesario impulso que hay que dar a su promoción y difusión.
De ahí que Anche organice cada año esta Feria de la Raza Churra y el XXX Concurso, que incluye la Subasta de Ganado Ovino Churro, y que tiene como objetivo difundir los resultados de la mejora de la raza entre el sector ganadero y la población interesada.
Entre las actividades previstas destacan el concurso morfológico y el Concurso-Subasta, los concursos de Calidad de Leche de Raza Churra, de Inseminación Artificial, de Cantidad de Leche Ordeñada y de Fotografía, además de las jornadas específicas para la difusión de la raza y la degustación de caldereta elaborada con lechazo de cordero churro.
Esta feria, la única que se celebra en España entorno a la raza churra, reúne cada año a unos 400 productores procedentes de diferentes puntos.
Anche agrupa a los criadores de esta raza ovina, y desde 1973 fomenta la cría y mejora de la raza, gestionando el Libro Genealógico de la Raza.
En Castilla y León Anche tiene 196 ganaderos asociados con 175.000 cabezas de ganado, una cifra muy inferior al millón y medio de cabezas que había en esta comunidad hace una década. 

Las ovejas procedentes de inseminación artificial de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (Anche), han alcanzado una media de producción de 139 litros de leche por lactación normalizada a 120 días. De esta forma, estos animales producen un 11% más que la media de la raza Churra, que apenas llega a 125 litros por lactación, según los últimos datos. De esta forma, la asociación recalca en su último boletín de noticias la utilidad de la técnica de la inseminación artificial en esta raza autóctona y los resultados en forma de aumento de producción de leche que obtienen los ganaderos que trabajan en el núcleo de selección de la raza.

Además, gracias a la inseminación artificial se obtiene un 1,56 de prolificidad, cifra que cae hasta el 1,31 en el caso de la monta natural. Por lo que respecta al porcentaje de abortos, el dato también es favorable para la técnica de la inseminación artificial, con un 0,24% frente al 0,57% del resto.

Sin embargo, estos buenos datos no han podido impedir que siga cayendo el número de inseminaciones realizadas desde Anche. En el pasado año 2016 fueron un total de 7.346, lo que significa una reducción porcentual del 27% frente a las 10.085 inseminaciones que se realizaron en el ejercicio anterior. Tomando como referencia el año 2009, cuando se logró el récord en la raza Churra de inseminaciones con un total de 17.436, la disminución en los últimos siete años ha sido del 58%.

La asociación Anche ha sufrido en el año 2016 una fuerte reducción en el número de ganaderos, al pasar de 230 a 196 productores. Lejos quedan los datos de 2010 cuando se alcanzaron 337 explotaciones. Dos ejercicios antes se había experimentado el gran salto en la inscripción de socios, favorecido por las ayudas de la administración, con un aumento de 139 a 317 ganaderos en un único año. Por su parte, el censo de animales inscritos en el año 2016 es de 174.461 ejemplares, lo que significa un incremento porcentual del 4% frente a los 167.683 del año anterior.

La Feria de la Raza Churra, que se celebrará durante los días 8 y 9 de abril en su habitual escenario del Mercado de Ganados de Palencia. Además de los diferentes concursos que se celebrarán, uno de los puntos fuertes llegará en la mañana del domingo, cuando se puedan adquirir sementales de aptitud láctea y de aptitud cárnica en los diferentes eventos que se tienen programados.

Por una parte, se celebrará la XXX Subasta Nacional de Ganado Ovino de Raza Churra, en la que se ofrecerán un total de 17 machos con las siguientes características: machos seleccionados para la producción de leche, índice de pedigrí positivo, pruebas de paternidad comprobada por ADN, calificación morfológica mayor de 75 puntos y prueba de genotipo de scrapie según reglamento de la Unión Europea.

Por otro lado, se celebrará la bolsa de machos para la producción de carne, en la que se repartirán entre los ganaderos de raza Churra un total de 16 ejemplares, procedentes de la Finca de Tablares.

Ganaderías participantes

Habrá un total de catorce explotaciones en el concurso:

- José Luis Santamaría Diago. Baltanás (Palencia).

- Diputación de Palencia. Congosto de Valdivia (Palencia).

- Escuela Granja Viñalta. Palencia.

- SAT Redondales. El Olmillo (Segovia).

- Hnos. Guijarro S.C. Segovia.

- SAT Bonisa. Mayorga de Campos (Valladolid).

- Ángel Pérez López. Berceruelo (Valladolid).

- Escuela de Capacitación La Santa Espina. Castromonte (Valladolid).

- Nazario Marino Cañedo. Gamones de Sayago (Zamora).

- Sogo Puente Sociedad Civil. Almeida de Sayago (Zamora).

- El Fornazo Sociedad Civil. Fariza de Sayago (Zamora).

- Ismael Silvo Santos. Cozcurrita (Zamora).

- Luis Carrero Pascual. Torregamones (Zamora).

- Eduardo Herrera Diego. Fresnadillo (Zamora).

Uno de los valores añadidos más importantes de la economía en la región Centro de Portugal son sus afamados quesos artesanos de oveja, cuyo secreto mejor guardado es la flor del cardo ("Cynara cardunculos"), que se recolecta en primavera y que es esencial para que la leche cuaje y dé paso al queso cremoso.
En la Feria de la Tradiciones, que hoy se cierra en la localidad lusa de Pinhel, decenas de maestros queseros dan a probar sus mejores quesos, elaborados a partir de sus propias ovejas con las que pastorean en el sur del Duero, en el Valle del río Côa, o en las escarpadas laderas del Parque Natural Sierra de Estrela.
Filomena Domingues ha acudido a Pinhel para dar a conocer en el certamen sus quesos, a los que define como un producto "único" que ella misma elabora a diario, tras ordeñar su rebaño en el pueblo de Castelo Melhor.
"Tengo ovejas de raza churra y elaboro con mis propias manos una media de 20 ó 25 quesos al día", explica la artesana.
El secreto, además de sus manos expertas, es la flor de cardo, que guarda para todo el año y usa como cuajo natural para que el queso sea lo más artesanal posible.
El resultado, quesos cremosos que luego vende al precio de diez euros la unidad y que le sirven para vivir durante todo el año.
"La mayoría los vendemos en Portugal", asegura la ganadera, aunque en los últimos años han aumentado también las ventas de sus quesos caseros en países como Francia o en la excolonia lusa de Angola.
A la Feria de las Tradiciones de Pinhel también ha acudido con sus quesos el productor portugués Luis Martínez, de Vila Franca das Naves, un pueblo de la comarca de Trancoso, fronterizo con Salamanca y que se encuentra en la cuenca del río Côa.
A diferencia de Filomena, que elabora quesos cremosos, los suyos son quesos de oveja curados.
"Cada día elaboramos queso a partir de 2.000 litros de leche de ovejas de diferentes ganaderos de la región", explica Martínez.
Sus quesos curados se venden tanto en Portugal como en España y el pasado año obtuvieron el premio al "Mejor Queso Curado de Oveja" de Portugal.
El secreto, al igual que el del resto de productores del Valle del Côa, está en la "Cynara cardunculus", que es el nombre científico de la flor de cardo.
Durante toda esta semana, son muchos los pueblos de la región Centro de Portugal que celebran ferias o mercados para mostrar al público los primeros quesos del año, ya que en el invierno es cuando se elabora el mejor queso.
Según los productores, el pasto que comen las ovejas en invierno da un sabor más uniforme y, por lo tanto, el queso es más apreciado, al contrario que el que se elabora en primavera, ya que da sabores muy diferentes debido a que las ovejas comen un pasto mucho más variado.
En Celorico da Beira, Aguiar da Beira, Trancoso o Seia (zonas próximas a Salamanca) también celebran estos días ferias en torno al queso.
En el caso de Seia, su Ayuntamiento ha anunciado que crearán un centro para reforzar la producción y la innovación quesera para potenciar aún más este producto endógeno de Portugal.
Gouveia es otro de los referentes queseros de la Sierra de Estrela, donde se celebra desde el pasado 24 de febrero y hasta hoy una feria a la que han acudido una treintena de productores.

 

Carlos García

La Comisión de Machos del Esquema de Carne de la raza Churra se ha reunido en la Finca Tablares de la Diputación de Palencia, en la localidad de Congosto de Valdavia, con el objetivo de elegir los sementales que se llevarán al Centro de Machos como futuros reproductores a prueba. La comisión está formada por siete ganaderos, asistidos por técnicos de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (Anche), y presidida por Luis Fernando de la Fuente Crespo, catedrático de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León.

Del total de machos que se presentaron en esta comisión, se eligieron seis para ser usados en inseminación artificial, cinco para cubrir en monta natural en las explotaciones, quince para la bolsa de machos a celebrar en Palencia durante la Feria de la Raza Churra, y dos para sacrificio.

 

De esta forma, la raza Churra continúa consolidando su esquema de mejora genética para la producción de lechazos, que se unió al ya existente de leche en esta raza autóctona, y que busca aumentar la productividad y la rentabilidad de las explotaciones de aptitud cárnica de la raza Churra, que se reparte de forma mayoritaria por las provincias de Castilla y León.

La Denominación de Origen (DO) Queso Zamorano decidió dar un pequeño giro de timón con una modificación de su pliego de condiciones, cuyo proceso burocrático culminó hace poco más de año y medio. La novedad más significativa era el aumento de la base racial de los animales que pueden formar parte de esta figura de calidad. Si hasta entonces únicamente se permitía la leche producida por las ovejas de raza Churra y Castellana en la provincia de Zamora, el cambio del pliego de condiciones autorizó a utilizar la leche procedente el primer cruce (F1) de madres de la raza Churra y Castellana y padre de la raza Assaf española, aunque en este caso no se puede dejar reposición.

Este cambio normativo, que buscaba aumentar la capacidad de producción de los animales inscritos en la DO y, por lo tanto, un incremento del volumen comercializado de queso, no ha conseguido ese objetivo. “Se trata de un proceso lento. Desde que se aprobó, comienzan a realizarse los cruces en las ganaderías, para que esos animales nazcan, sean cubiertos y pasen a producir leche… Tiene que pasar un tiempo”, señala Ignacio Almazán, director técnico de la DO Queso Zamorano. De todos modos, reconoce que este incremento de la base racial no ha sido aceptado en la mayor parte de las ganaderías: “Son pocas las explotaciones que han decidido caminar por esta vía. Aunque es un proceso lento, esperamos que más ganaderías se unan en el futuro”.

 

Además, los datos del recién terminado ejercicio 2016 indican un retroceso en la producción de la figura de calidad. Se sigue contando con nueve industrias lácteas, mientras que se ha pasado de 62 a 61 explotaciones inscritas. Más preocupante resulta el descenso en el número de litros de leche producidos, que ha pasado de 1.787.161 a 1.629.945 en el último año, lo que significa una reducción porcentual del 8,9%. Por lo que respecta al queso producido, se pasa de 347.533 a 325.358 kilogramos, de los que algo más de la mitad se comercializan en el mercado nacional.

Durante el pasado mes de octubre se produjo la vista de ganaderos de ovino de la isla de Chiloe, en Chile, a la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (Anche). “Su intención es preparar en su zona un sistema de control e identificación similar al que usamos en Anche”, confirman desde la asociación con sede en Palencia.

Esta relación viene de lejos, ya que la primera visita de una delegación de profesionales chilenos de la Isla de Chiloe dedicados a la explotación del ovino fue en el año 2012. A partir de aquel encuentro, que básicamente reunió a técnicos y responsables regionales, se ha fraguado esta visita que es principalmente de ganaderos y que trata de enseñar directamente al sector los sistemas de control e identificación del ganado ovino y sus productos.

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