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Semana con ligeros cambios en los precios de la carne de cordero de 9,1/11 kgs. €/ KG VIVO y 15,1 a 19 kgs. €/ KG VIVO junto con el precio del cabrito lechal y el precio de la leche de ovino y caprino se mantiene igual

FUENTE: MERCADO DE TALAVERA

Los productores de leche de oveja en España declaran como venta directa en sus granjas unos 18 millones de litros de leche de oveja, un volumen que representa alrededor del 3% sobre el total de leche de oveja obtenida en España. De hecho, la mayoría de productores en España entregan la leche producida a los primeros compradores con la excepción de los ganaderos en el País Vasco, donde cerca del 50% de la leche obtenida en esta comunidad autónoma se comercializa mediante venta directa, según un informe sobre la estructura de la producción en ovino de leche que ha sido elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Así, esta modalidad de venta adquiere importancia en regiones como el País Vasco o Navarra en las que la producción se destina mayoritariamente a la elaboración de productos lácteos amparados por denominaciones de origen protegidas en pequeñas queserías con una elaboración artesanal. De este modo más de la mitad de los productores que realizan venta directa se ubican en esa zona.

Además, es frecuente que los productores que realizan la declaración anual de las ventas directas no realicen entregas a los primeros compradores. Así, menos del 15% de ganaderos con declaraciones de venta directa también realizan entregas a los primeros compradores de leche cruda de oveja.

“Las ventas directas pueden constituir un buen mecanismo para valorizar la producción de leche, permitiendo que el productor retenga mayor valor añadido sobre la misma, mediante su venta al consumidor o su transformación en productos de gran calidad y tradición en pequeñas industrias queseras”, resalta el informe del Ministerio.

El 10 de enero de 2019, Marruecos comunicó a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) un nuevo brote de FA serotipo O con la confirmación de un foco en el centro del país en la región de Béni Mellal-Khénifra, en una explotación con un censo de 81 bovinos y 55 ovinos, de los cuales 9 bovinos mostraron signos clínicos de la enfermedad. Todos los animales fueron sacrificados, según el último informe actualizado de la situación de fiebre aftosa en el mundo, realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Desde entonces hasta el 8 de agosto de 2019, han sido declarados en total 46 focos afectando a 99 bovinos, 24 caprinos y 299 ovinos. Cabe destacar uno de los focos notificado el 17 de enero, que afectó a una explotación con un censo de 7 bovinos, de los cuales 4 presentaron signos clínicos, localizada en Tánger, al norte del país.

Las autoridades marroquíes han puesto inmediatamente en marcha medidas para evitar la diseminación de la enfermedad a partir de los focos detectados: prohibición del movimiento y control intensivo dentro de las zonas de protección y vigilancia perifocales, vacío sanitario, limpieza y desinfección de las explotaciones afectadas, investigación epidemiológica al objeto de tratar de esclarecer el origen de los focos y su posible diseminación, así como vacunación peri-focal con vacuna frente al serotipo O. Además, en el país se encuentra implantado un programa de vacunación exclusivamente en el ganado vacuno, con revacunaciones anuales, y tiene en vigor un programa de control aprobado por la OIE.

La Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha elaborado un análisis de la estructura de la producción de ovino de leche en España, en el que se analiza de forma prioritaria algunos aspectos, como es el caso de la estacionalidad de la producción.

Así, este informe señala que uno de los principales condicionantes que adolece el sector ovino para la producción láctea es su carácter estacional, especialmente importante en el caso de una producción que puede llegar a comprometer el abastecimiento de la industria transformadora con leche cruda de forma continuada a lo largo del ciclo productivo, cuyo principal destino es la elaboración de quesos y otros productos lácteos obtenidos a partir de leche de oveja.

La premisa de la que parte el Ministerio en este estudio es determinar si aquellas granjas que cuentan con una mayor dimensión productiva han conseguido redistribuir las entregas de leche a lo largo de todo el año 2017. Este informe observa que, a nivel nacional, las granjas con una dimensión productiva más reducida realizan el 74% de las entregas en el primer semestre. Ese porcentaje desciende de forma significativa hasta situarse tan sólo en el 50% del volumen total de entregas anuales para las granjas con volúmenes de entregas anuales superiores al millón de litros. “Estos resultados son constantes, ya que a medida que aumenta la dimensión productiva y por tanto se avanza en los estratos de producción, este porcentaje se reduce progresivamente. Por otro lado, la distribución mensual de las entregas declaradas es más uniforme a lo largo del año en las granjas con mayor productividad que en aquellas que tienen un menor volumen de entregas en un año”, señala el informe del Ministerio.

La Sociedad Cooperativa Limitada Bajo Duero (Cobadu) ha obtenido el reconocimiento como Organización de Productores de Leche (OPL) en ganado ovino, según los datos oficiales del Registro Nacional de Organizaciones y Asociaciones de Organizaciones de Productores de Leche (Aprolac) que se han actualizado con fecha del pasado 6 de agosto. Este registro dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) es el responsable de publicar las entidades que están autorizadas a la negociación de precios y venta de leche en común en su virtud de OPL, al cumplir una serie de requisitos de volúmenes de producción.

Cobadu ha entrado en esta lista con un total de 247 productores de leche de oveja, que agrupan un total de 32.995.879 litros.

Con la entrada de la cooperativa zamorana, ya son cuatro las OPLs que están autorizadas a nivel nacional y todas ellas están ubicadas en Castilla y León. Las otras tres son el Consorcio de Promoción del Ovino, la Organización de Productores de Leche de Oveja de Castilla y León y Tierras de Ovino Sociedad Cooperativa. Entre todas agrupan un total de 1.217 productores y 163,57 millones de litros deleche de oveja, lo que representa menos  de una tercera parte de la producción nacional.

Alberto Espí Felgueroso, del Área de Sanidad Animal del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agrario (Serida) del Principado de Asturias, ha realizado una investigación sobre la fiebre Q, en un proyecto realizado junto con Neiker para estudiar esta enfermedad en las comunidades de Asturias y País Vasco.

 Prevalencia

La cabaña de ovino y de caprino de Asturias está concentrada en el oriente de la región, aunque con presencia en la totalidad de los municipios. El tamaño medio de los rebaños es muy bajo, tan solo 12 animales en ovino y 25 en caprino.

Para el estudio de seroprevalencia frente a ‘C. burnetii’ en los rumiantes domésticos de Asturias se ha contado con los sueros recibidos en el Laboratorio de Sanidad Animal del Principado de Asturias (Lasapa), procedentes de las Campañas de Saneamiento Ganadero. Los sueros se analizaron mediante un Elisa indirecto (PrioCheck™ Ruminant Q Fever Ab Plate Kit, (ELISACOXLS2) que utiliza un antígeno de una cepa procedente de rumiantes, y cuya especificidad es del 99,5%.

Se han detectado anticuerpos frente a ‘Coxiella burnetii’ en todas las especies domésticas estudiadas en Asturias. Las prevalencias obtenidas han sido del 8,44% (13/154) en el ovino, 24,44% (33/135) en el caprino y 18,40% para el vacuno (30/163).

En general, puede apreciarse que la distribución geográfica de los animales seropositivos ha coincidido con la distribución de las tres especies estudiadas en la región y su consiguiente reflejo en la composición de los sueros del banco. No obstante, se han detectado animales seropositivos en zonas muy distantes, lo que hace suponer que la infección es ubicua en la región.

 Medidas de control

Las estrategias de prevención y control están encaminadas a limitar los riesgos de transmisión de ‘Coxiella burnetii’ por vía aerógena: - Evitar la salida del estiércol de la explotación para ser utilizado como abono antes de tener la completa seguridad de que la bacteria se encuentra inactivada (mínimo un mes tras los partos). - Realizar labores de limpieza y desinfección de las instalaciones con productos que inactiven la bacteria. - Evitar los partos fuera de las instalaciones. Retirada rápida y destrucción de fetos y placentas. Aislamiento de los animales que han abortado. - Prohibición de acceso a la explotación de personal ajeno a la misma. - Uso por parte del personal de la explotación de guantes, botas y ropa de uso exclusivo dentro de la explotación.

Algunas consideraciones importantes - El tratamiento antibiótico no es eficaz (Astobiza et al., 2010 y Taurel et al., 2012). - La vacunación con vacuna inactiva en Fase I (única disponible en el mercado) es una opción para proteger frente al aborto y reducir (pero no eliminar totalmente) la excreción de la bacteria al medio (Arricau-Bouvery et al., 2005). - Una vez que la infección se ha extendido en una explotación, la vacunación solo es efectiva para la reposición (animales susceptibles no infectados). - La vacunación es una estrategia que ha de plantearse a largo plazo durante varios años consecutivos (Courcoul et al., 2011). - Incluso sin vacunación, tras sucesivas parideras, se produce un descenso natural de la infección en las explotaciones ovinas infectadas.

El desarrollo de resistencia a los antibióticos es considerado en la actualidad como uno de los mayores problemas de salud pública que se tienen que afrontar desde los campos de la salud humana y la salud veterinaria. Se ha determinado que existe una estrecha relación entre la cantidad de antibióticos usados en personas y animales y el desarrollo de resistencia en las bacterias de ambos, por lo que hay una necesidad real de abordar el problema desde un punto de vista multidisciplinar.

Para adaptarse a esta nueva situación, la legislación está cambiando o se están endureciendo los sistemas de control de uso de productos. Tanto médicos, como pacientes, veterinarios y dueños de animales van a tener que adaptarse a las recomendaciones para hacer un buen uso.

En este contexto, Oviaragón recomienda una serie de buenas prácticas en ganaderías de ovino para reducir la utilización de antibióticos:

– No usar los antibióticos como preventivos.

– Uso responsable. Los animales padecen enfermedades, al igual que nosotros, y requieren una atención adecuada del veterinario y del ganadero. Esto implica utilizar las cantidades precisas, durante el tiempo correcto cuando sea necesario y solo bajo prescripción veterinaria y receta. No vale el uso indiscriminado de antibióticos, el Plan Estratégico establece unas categorías donde organiza las familias de antibióticos y cómo usarlos.

– Fomentar la salud animal a través de buenas prácticas de producción (control ambiental, higiene, buenos manejos, protocolos vacunales). Muy importante un enfoque integral para minimizar la enfermedad en las explotaciones que incluya bioseguridad, instalaciones necesarias, buena higiene, nutrición adecuada, control de la sanidad y bienestar animal

– Cumplir la normativa. Real Decreto 1132/2010, de 10 de septiembre, por el que se modifica el Real Decreto 109/1995, de 27 de enero, sobre medicamentos veterinarios. (BOE núm. 233, de 25 de septiembre).

– Formación, educación y comunicación.