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Nuestro país es uno de los países con mayor riqueza de tipos de queso del mundo, un sector con enorme potencial tanto en el mercado interior como en la exportación

La Organización Interprofesional Láctea (INLAC) se suma a la conmemoración del Día Internacional del Queso. España es uno de los grandes productores europeos al acoger en su territorio unas 150 variedades y más de 32 figuras de calidad diferenciada, entre denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas. De cabra, oveja, vaca o “mezcla”; frescos, madurados, con moho o fundidos…. La tipología es muy extensa, gracias a la diversidad orográfica y climatológica, factores que han condicionado el asentamiento de diferentes razas de ganado.

“En el sector quesero español se conjugan los métodos tradicionales con las tecnologías más avanzadas y la investigación. En todos los casos se cumplen las más exigentes normas de seguridad alimentaria, trazabilidad y calidad, tanto en las materias primas como en los procesos de transformación”, destacan desde INLAC, que entre sus líneas de trabajo ha impulsado el programa “Es Queso” para comunicar la calidad y la variedad del producto, conscientes del enorme potencial que existe para impulsar la comercialización nacional e internacional del producto y, con ello, añadir valor añadido y rentabilidad a toda la cadena de valor, desde los ganaderos hasta la industria.

Actualmente, la producción anual supera ampliamente las 450.000 toneladas de este alimento que forma parte de la cesta de la compra del 89 % de los hogares españoles, que consumen alrededor de 7,8 kilos de media al año, lejos aún de los 17,3 de la Unión Europea.

  

CUADRO INLAC 1

Comercio exterior

España está ganando protagonismo, en los últimos años, como una potencia exportadora de quesos a destinos como Francia –un gran productor de quesos también-, Italia, Portugal, EEUU, Alemania, Reino Unido o Países Bajos, aunque las oportunidades de crecimiento, a juicio del sector, son todavía enormes, tanto en la UE como a destinos extracomunitarios.

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Fuente: Datos de aduanas recogidos por FENIL para INLAC

Valores nutricionales

Tal y como recuerdan desde INLAC, el queso es un alimento con un gran valor nutricional que contiene de forma concentrada la mayoría de los nutrientes de la leche y aporta proteínas de alta calidad con un elevado contenido de aminoácidos esenciales, minerales como el calcio, el fósforo y el magnesio así como vitaminas A, B12, riboflavina y niacina.

INLAC es la organización interprofesional que engloba a todo el sector lácteo de España -ASAJA, COAG, UPA, Cooperativas Agro-Alimentarias de España y la Federación Nacional de Industrias Lácteas FENIL- y su principal función es velar por la sostenibilidad de la cadena de valor del sector lácteo de vaca, oveja y cabra.

Los datos del Control Lechero Oficial (CLO), suministrados por la Unión de Asociaciones Ganaderas de Castilla y León (Uagcyl), dibujan un panorama en el que la raza Assaf obtiene los mejores datos de producción tanto en lactación natural como en normalizada (a 100 días las primíparas y 120 días las multíparas). En el caso de la lactación natural, los datos son bastante superiores, debido al alto promedio de días en lactación que tiene esta raza especializada en la producción láctea. Por su parte, la raza Lacaune tiene mejores datos que Assaf en calidad de leche y, además, es superior en este parámetro a las autóctonas Churra y Castellana, en el caso de las lactaciones normalizadas.

A continuación, se presentan los datos principales de las cuatro razas en CLO en Castilla y León.

 Assaf

Promedio de días en lactación: 215,93.

Kilogramos en lactación natural: 503,15.

Kilogramos en lactación natural (primíparas): 441,57

Porcentaje de grasa en lactación natural: 6,01%.

Porcentaje de proteína en lactación natural: 4,97%.

Kilogramos en lactación normalizada: 338,74.

Kilogramos en lactación normalizada (primíparas): 232,99

Porcentaje de grasa en lactación normalizada: 5,70%.

Porcentaje de proteína en lactación normalizada: 4,80%.

 Lacaune

Promedio de días en lactación: 174,46.

Kilogramos en lactación natural: 382,01.

Kilogramos en lactación natural (primíparas): 371,15.

Porcentaje de grasa en lactación natural: 6,45%.

Porcentaje de proteína en lactación natural: 5,35%.

Kilogramos en lactación normalizada: 313,79.

Kilogramos en lactación normalizada (primíparas): 236,79.

Porcentaje de grasa en lactación normalizada: 6,31%.

Porcentaje de proteína en lactación normalizada: 5,29%.

 Castellana

Promedio de días en lactación: 113,20.

Kilogramos en lactación natural: 131,72.

Kilogramos en lactación natural (primíparas): 100,38.

Porcentaje de grasa en lactación natural: 6,29%.

Porcentaje de proteína en lactación natural: 5,31%.

Kilogramos en lactación normalizada: 123,18.

Kilogramos en lactación normalizada (primíparas): 87,62.

Porcentaje de grasa en lactación normalizada: 6,28%.

Porcentaje de proteína en lactación normalizada: 5,30%.

 Churra

Promedio de días en lactación: 147,64.

Kilogramos en lactación natural: 153,80.

Kilogramos en lactación natural (primíparas): 136,29.

Porcentaje de grasa en lactación natural: 6,29%

Porcentaje de proteína en lactación natural: 5,32%.

Kilogramos en lactación normalizada: 133,59.

Kilogramos en lactación normalizada (primíparas): 101,94.

Porcentaje de grasa en lactación normalizada: 6,15%.

Porcentaje de proteína en lactación normalizada: 5,22%.

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Un total de 975 expositores, 394 de ellos (un 40 %) procedentes de 29 países extranjeros, se darán cita del 19 al 22 de marzo en la Feria Internacional para la Producción Animal, Figan 2019, que acoge de nuevo Feria de Zaragoza y que se consolida tras catorce ediciones como un "referente" del sector ganadero a nivel europeo y mediterráneo.
El presidente de Feria de Zaragoza, Manuel Teruel, ha destacado en rueda de prensa que esta edición recibirá 85 misiones comerciales de 15 países diferentes, experimentando un notable crecimiento entre los visitantes mediterráneos y latinoamericanos, y se prevé un impacto económico de 50 millones de euros.
Teruel también ha subrayado el papel de Aragón en la exportación cárnica, y ha anunciado que 83 empresas de la comunidad (un 8 %), estarán presentes en Figan 2019.
La Casa de Ganaderos de Zaragoza, que con 800 años de vida es la empresa del sector más antigua de España, será reconocida en la Feria.
En investigación, Figan 2019 ha premiado 44 mejoras técnicas y 12 novedades técnicas relativas al sector ganadero, un 16 % aragonesas y muchas de ellas destinadas a la sostenibilidad y al bienestar animal, según ha explicado el director comercial de Feria de Zaragoza, Alberto López.
También se entregarán los premios de la segunda edición del Premio Excelencia Figan, que este año han recaído en la Ganadería Valle de los Molinos (Toledo), en la categoría ovino; la Agropecuaria Montgai (Lleida), en bovino; el Grupo Avícola Rujamar (Cuenca), en avícola; y la Ganadería Casaseca (Salamanca) y el Centro de Experimentación y Formación Porcino (Segovia), en el apartado de porcino.
Entre las actividades paralelas a la feria destacan más de 50 jornadas técnicas centradas en la sostenibilidad, el bienestar animal y la I+D+i en el sector ganadero y a las que ya se han inscrito 5.000 personas.
Feria de Zaragoza espera recibir a unos 70.000 visitantes del 19 al 22 de marzo en una FIGAN 2019 que ha crecido en un 5 % el número de firmas expositoras y en un 4, 5 % la superficie dedicada respecto a la última edición de 2017, según ha precisado Teruel.
Figan es la sexta feria internacional que acoge la institución en este 2019 junto a Smagua, Enomaq, Oleomaq, Tecnovid y Oleotec.
El presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, acudirá a la inauguración del evento el próximo martes 19 y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, hará los propio el jueves 21.

La Consejería de Agricultura y Ganadería ha ampliado las ayudas que se conceden a la reposición de las reses sacrificadas de manera voluntaria como consecuencia de una enfermedad entre los rumiantes.
El Boletín Oficial de Castilla y León publica este lunes la modificación de las bases reguladoras de las ayudas para la compra de ganado bovino, ovino y caprino para la reposición de reses después de su sacrificio en aplicación de los programas sanitarios en los rumiantes.
La principal novedad de esta modificación consiste en que se amplían las ayudas a la reposición de ganado sacrificado después de ser diagnosticados de agalaxia contagiosa, maedi visna o cualquier otra enfermedad frente a la cual se establezcan programas sanitarios de lucha y control.
La normativa existen hasta ahora ya recogía la subvención por la reposición de animales sacrificados debido a enfermedades objeto de campañas de saneamiento, como la brucelosis bovina, ovina y caprina y la tuberculosis bovina y la caprina, así como las encelopatías espongiformes transmisibles y la lengua azul. 
En el caso de la agalaxia contagiosa y maedi visna, Castilla y León es pionera entre las comunidades autómnomas en el establecimiento de campañas sanitarias contra estas enfermedades. 

El grupo operativo internacional denominado ‘Producción de pequeños rumiantes para la eficiencia y la sostenibilidad’ (Smarter) ha comenzado a trabajar recientemente con el objetivo general de lograr nuevas vías de selección genética en las especies ovina y caprina para asegurar la eficiencia en los sistemas de producción en diferentes campos, como pueden ser la sanidad, el bienestar, la eficiencia alimentaria, la reproducción o la condición corporal.

En este grupo, en el que participan hasta 37 entidades de investigación de todo el mundo, participan tres grupos españoles, como son la Universidad de León, Neiker-Tecnalia y el centro de selección y mejora genética Ovigén. El trabajo se desarrollará, entre otras razas europeas, con algunas autóctonas españolas o con fuerte implantación en España, como es el caso de Assaf, Churra, Latxa y Lacaune.

Algunos de los objetivos con los que echa a andar este grupo operativo, en sus diferentes niveles de implementación, son los siguientes:

- Determinar nuevos rasgos y genes relacionados con la eficiencia y la resiliencia en pequeños rumiantes.

- Estudiar la genética de las compensaciones entre la resiliencia, la eficiencia y los rasgos de producción en sistemas de bajos insumos.

- Identificar biomarcadores que puedan ayudan a establecer esas nuevas vías de selección.

- Predecir el impacto de los desafíos actuales en la producción de ovino y caprino.

- Mejorar la selección genómica en temas específicos y de interés en pequeños rumiantes.

- Proponer nuevas selecciones genéticas que proporcionen resistencias frente a diferentes enfermedades.

- Establecer pautas de recomendaciones en los cruzamientos de animales en función de sus antecedentes genéticos.

- Establecer poblaciones de referencia compartidas entre ambos países para el desarrollo de la genómica.

La Red Nacional de Granjas Típicas (Rengrati) ha publicado sus conclusiones del análisis de los datos de gestión técnico-económica relativos al ejercicio 2017. La principal conclusión que se obtiene es que la mayor parte de las explotaciones dependen de las subvenciones para salvar los costes efectivos de producción. Sin embargo, si se tienen en cuenta los costes totales con amortizaciones y costes de oportunidad de la tierra y del trabajo, únicamente una cuarta parte de las explotaciones obtienen beneficios con los ingresos totales.

 Raza Segureña – 900 animales - Andalucía

El coste total de esta explotación es de unos 580 euros por cien kilogramos de peso vivo, con más de 150 euros de costes de oportunidad. Con todos los ingresos, incluyendo casi un 40% de subvenciones, apenas se llega a los 500 euros por cien kilos de animal en vivo, por lo que se tienen beneficios incluyendo las subvenciones si sólo se tienen en cuenta los costes efectivos. Con los costes totales, esta ganadería está en pérdidas.

 Raza Segureña – 1.300 animales - Andalucía

Situación calcada a la explotación anterior, aunque con una estructura de costes y de ingresos más reducidas. Los costes totales se elevan a unos 420 euros por cien kilos, pero los ingresos se quedan en 380 euros.

 Raza Rasa Aragonesa – 700 animales – Aragón

Esta explotación encuentra un equilibrio entre ingresos excluyendo subvenciones y costes efectivos de producción, que se encuentran alrededor de los 240 euros por cien kilos. Además, los 150 euros aproximados añadidos por subvenciones compensan los 100 euros de costes entre amortizaciones y costes de oportunidad.

 Raza Rasa Aragonesa – 800 animales - Aragón

Costes totales de 395 euros por cien kilos e ingresos de 380 euros. Las conclusiones son las mismas que en las dos primeras granjas típicas.

 Raza Rasa Aragonesa – 900 animales - Aragón

Otro caso de ganadería que logra salvar los costes efectivos con las subvenciones, pero que no compensa los costes totales, a pesar de su estructura baja de costes alrededor de los 390 euros por cien kilogramos de animal en vivo.

 Razas Merina x Fleischschaf – 600 animales - Extremadura

Idéntica situación a las anteriores, aunque con unos costes que se disparan casi hasta los 500 euros por cien kilos de animal en vivo, mientras que los ingresos se quedan en algo más de 400 euros.

 Razas Merina x Fleischschaf – 1.000 animales - Extremadura

Equilibrio entre costes totales e ingresos totales, estabilizados en torno a los 380 euros por cien kilos en vivo.

 Razas Segureña – 2.600 animales - Murcia

Sus costes efectivos son altos, debido a una mayor importancia de la mano de obra contratada, por lo que se sitúa en unos 430 euros por cien kilogramos en vivo. Sin embargo, los bajos costes de oportunidad y amortizaciones hacen que los costes totales se sitúen en unos 490 euros por cien kilos. Los ingresos totales se sitúan en unos 560 euros por cien kilos, debido posiblemente a su gran tamaño. Junto con la explotación de 700 animales de Aragón, es la única que obtiene beneficios teniendo en cuenta los costes totales de la ganadería.

 Documento completo: https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/informerengratiovinocarne2018_tcm30-502872.pdf 

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Representantes de Veterindustria, el Consejo General de Colegios Veterinarios de España (CGCVE) y la Asociación Empresarial de Mayoristas de Sanidad Animal (Aemasa), aunaron posturas en lo referente a la defensa de la sanidad animal y de la figura del veterinario como elemento clave de ésta y de la salud pública general en el transcurso de una reunión celebrada en la sede del CGCVE en Madrid.

Al encuentro celebrado el 28 de febrero asistieron por parte de Veterindustria su presidente, Juan Carlos Castillejo, acompañado del vicepresidente, Andrés Fernández, y el director general, Santiago de Andrés, mientras que por los veterinarios lo hizo su presidente, Juan José Badiola y por Aemasa, el presidente Josep Puigdollers, Francesc Giné y la directora técnica, Esther Prieto.

Además de poner en valor el extraordinario papel que realizan los profesionales veterinarios, también se habló sobre la equiparación del veterinario español con sus colegas europeos en lo relacionado con el suministro de medicamentos de uso animal, así como de las recientes reuniones de la Asociación y el CGCVE con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en las que ambas entidades analizaron con el ministro Luis Planas, la situación actual del sector español de sanidad animal en todas sus facetas.

Los nuevos Reglamentos europeos de medicamentos veterinarios y piensos medicamentosos recientemente aprobados por la Unión Europea que suponen un antes y un después en el ámbito de la legislación europea en esta materia centraron buena parte de la reunión, así como todo lo relacionado con la lucha contra las resistencias antimicrobianas en lo que tiene que ver con la puesta en marcha del nuevo sistema de información sobre prescripciones de antibióticos a animales productores de alimentos al MAPA en vigor desde el primero de enero de este año.

El Centro de Formación del Medio Rural (CFMR) de Moraleja, dependiente de la Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio, celebró una jornada de muestras de leche cruda, para los responsables de la realización de los controles establecidos y de la toma de muestras.
Dicha jornada fue impartida por el veterinario José Nieto Palomo, según informa la Junta en un comunicado de prensa.
En ella se trató la composición, características y conceptos de calidad de la leche, verificaciones obligatorias para realizar en la explotación, material de muestreo, procedimiento de toma de muestra, transporte de la muestra al centro lácteo, cisterna y equipos de recogida y módulos de calidad y trazabilidad.
Asimismo, el CFMR ha desarrollado un curso de bienestar animal para transportistas de 25 plazas y una semana de duración, y otro fitosanitario cualificado de 25 plazas y tres semanas de duración. 

* Un punto de unión entre la agricultura y la ganadería, ayudando a sostener el importante medio rural de este país

* Esta edición la organiza la Asociación de Fabricantes de Piensos Compuestos de Castilla y León y el tema principal es “Presente y futuro de la alimentación animal”

El Centro de Congresos de la Feria de Valladolid acogerá los días 4 y 5 de abril el VI Congreso de Alimentación Animal con el fin de dar continuidad a la principal concentración del sector de la alimentación animal de España. Este año será la Asociación de Fabricantes de Piensos Compuestos de Castilla y León (ASFACYL), como asociación que representa al sector de la alimentación animal en su comunidad, quien coge el testigo de otras asociaciones regionales de alimentación animal para celebrar esta sexta edición bajo el título “Presente y futuro de la alimentación animal”.

El congreso está organizado por la junta directiva y el comité técnico de ASFACYL y tendrá como Presidente de Honor a su Majestad el Rey don Felipe VI.

“Será un lugar de encuentro del sector de la alimentación animal, sector de verdadera importancia social y económica en España por ser el punto de unión entre la agricultura y ganadería, ayudando a sostener el importante medio rural de este país; y por ser el segundo productor de la Unión Europea” declara Ildefonso Vela García, presidente de ASFACYL.

En cuanto al programa de la jornada, se desarrollarán temas de actualidad que generen debate entre los asistentes y los ponentes, realizando un formato de amplia participación. Temas como innovación y competitividad de las materias primas, economía circular en la alimentación animal, el desafío de la comunicación hacia el consumidor final de la producción animal, resistencias antimicrobianas, control conjunto de la seguridad alimentaria y el futuro del sector serán debatidos en mesas redondas.

Se pueden consultar todos los detalles del congreso en su web (www.vicongresoalimentacionanimal.com), donde se explican en profundidad todas las ponencias y mesas redondas, así como ponentes, empresas patrocinadoras y horarios.

Además, la inscripción al Congreso puede realizarse a través de este link (http://www.vicongresoalimentacionanimal.com/index.php/inscripcion). 

El Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJUE) consideró este martes que la carne de animales sacrificados sin aturdimiento no puede llevar el logotipo europeo de producción ecológica porque no respeta las normas más exigentes sobre bienestar animal.
"La práctica del sacrificio ritual, en el que se puede matar al animal sin aturdimiento previo, que en el ámbito de la UE se autoriza con carácter excepcional y con el único fin de garantizar el respeto de la libertad de religión, no es tan eficaz para reducir el dolor, la angustia o el sufrimiento animal como el sacrificio precedido de aturdimiento", indicó el TJUE en un comunicado.
La corte recordó que la legislación comunitaria busca "garantizar un nivel elevado de bienestar animal en el ámbito de este modo de producción, que se caracteriza por la observancia de normas más estrictas en materia de bienestar animal en todos los lugares y en todas las etapas de la producción en que sea posible incrementarlo, incluida la del sacrificio".
Y señaló también que "existen estudios científicos que demuestran que el aturdimiento es la técnica que respeta en mayor medida el bienestar animal en el momento del sacrificio".
El Tribunal entiende que la etiqueta de "agricultura ecológica" de la UE busca "mantener y justificar la confianza del consumidor en los productos etiquetados como ecológicos".
Y declara que es importante "garantizar que los consumidores puedan tener la seguridad de que los productos con el logotipo ecológico de la Unión Europea (...) efectivamente se han obtenido observando las normas más exigentes, entre ellas las relativas al bienestar animal".
En ese sentido, el Tribunal de Justicia concluyó que solo el método de sacrificio con aturdimiento previo, en principio impuesto por el derecho de la Unión, garantiza un elevado nivel de protección del bienestar animal en el momento de la matanza.
La conclusión de la corte proviene de una petición de la asociación francesa Oeuvre d'assistance aux bêtes d'abattoirs (OABA), que reclamó al Ministerio francés de Agricultura y Alimentación la prohibición de la mención "agricultura ecológica" en publicidad y los envases de hamburguesas de carne de vacuno con certificación "halal" procedente de animales sacrificados sin aturdimiento previo.
La entidad certificadora responsable, Ecocert, denegó a OABA su petición, por lo que la asociación recurrió al Tribunal de Apelación de lo Contencioso-Administrativo de Versailles (Francia), que a su vez pidió a la corte de Luxemburgo que interpretase cómo deben de aplicarse en este caso las normas de derecho comunitario relativas al etiquetado. 

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