El sector caprino lechero en Castilla-La Mancha continúa con fuertes incrementos en el precio durante el mes de mayo, a pesar de que esos aumentos se han ralentizado en otras zonas productoras de la geografía nacional, especialmente en Andalucía. Así lo muestra de forma inequívoca la Lonja Agropecuaria de La Mancha, situada en Albacete, y que es tomada como de referencia por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En la actualidad, la Lonja de Albacete marca una cotización en el mes de mayo de 8,73 euros por hectogrado, es decir, 14,52 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). Esta cantidad marca un incremento del 2,1% frente a los 8,55 euros por hectogrado (14,23 pesetas por grado) que se registraban en abril. Desde el inicio del año, el aumento porcentual acumulado se sitúa en el 9,4%, ya que el mes de enero arrancó con una cotización de 7,98 euros por hectogrado (13,28 pesetas por grado).

Por lo que respecta a la evolución interanual, los datos son suficientemente explícitos. En mayo de 2018, la cotización media apenas era de 6,62 euros por hectogrado (11,01 pesetas por grado), por lo que en el último año la leche de cabra en Castilla-La Mancha ha subido un 31,9%.

FOTO: FEAGAS

El número de explotaciones de pequeños rumiantes ha experimentado un ligero descenso en el último año, según los datos actualizados de la base de datos Sitran, perteneciente al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En el caso del ganado ovino, se ha pasado de las 113.985 explotaciones inscritas en el ejercicio 2018 a las 113.628 granjas del actual año 2019, lo que indica un descenso porcentual del 0,3%.

Por lo que respecta, las explotaciones de la especie caprina han disminuido en un 0,7%, un porcentaje algo superior a lo que ocurre en ovino, al pasar de 76.054 a 75.544 explotaciones en el último año.

Para analizar estos datos, se debe tener en cuenta que estas cifras son las de explotaciones que permanecen dadas de alta en el sistema Sitran, lo que no significa necesariamente que tengan alguna actividad productiva en el sector de los pequeños rumiantes.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado el protocolo de trabajo en el caso de realizar seguimiento de sueros sospechosos a brucelosis ovina y caprina. Se aplica en el caso de que se detecte una seropositividad vestigial a títulos bajos, y los datos epidemiológicos y clínicos no hagan sospechar de la presencia de la infección por ‘Brucella spp’.

Se debe sacrificar a los animales seropositivos y tomar muestras para investigación bacteriológica. El aislamiento de ‘Brucella spp.’ confirmará el foco de brucelosis. Por su parte, un resultado de aislamiento negativo no permitirá descartar la infección. En este caso, se realizará el chequeo serológico completo del censo entre dos y cuatro semanas después del último sacrificio, en el que un resultado negativo de la totalidad de la explotación permite descartar el foco. Si se detectase algún animal positivo no es posible descartar la infección y debe proseguirse con las actividades de erradicación de acuerdo con el Programa nacional.

Actuación en explotaciones con casos de aborto

Se lleva a cabo un procedimiento:

1) Investigación serológica de la madre y toma de muestras de la madre, del feto y anejos fetales para investigación bacteriológica. Se remitirán al Laboratorio muestras de fetos, anejos fetales, hisopo vaginal y leche. Asimismo, se enviará una muestra de sangre sin anticoagulante para ser analizada con las pruebas de Rosa de Bengala (RB) y de Fijación del Complemento (FC). Si bien estas muestras presentan un elevado interés por la información potencial que pueden aportar, el enorme peligro de contagio y diseminación a partir de las mismas pone de manifiesto la necesidad de ser conservadores a la hora de manipular muestras de los abortos. El aislamiento de ‘Brucella spp.’ en las muestras del feto o de sus anejos, en leche o en flujo vaginal, confirmará el foco de brucelosis. No obstante, la ausencia de aislamiento no puede descartar la infección, de manera que cualquier resultado serológico positivo del animal deberá investigarse a partir de su sacrificio.

2) Sacrificio del animal abortado, seropositivo a brucelosis, e investigación bacteriológica posterior. El aislamiento confirmará el foco y en caso negativo y debe recurrirse a la información proporcionada por la serología del animal. Si el animal diera resultado positivo, se procederá al chequeo serológico completo de la explotación entre dos y cuatro semanas después del sacrificio del animal abortado.

3) Chequeo serológico completo de la explotación. La totalidad del censo se analizará. Un resultado negativo de la totalidad de la explotación permite descartar el foco.

Dirigido a: Veterinarios, Biólogos e Ingenieros Agrónomos, que estén interesados en perfeccionar, revisar y mejorar su teoría y práctica, así como los que deseen desarrollar avances en materia de sanidad, bioseguridad, manipulación de gametos y mejora genética con la inseminación artificial, sexage de semen, transferencia de embriones, OPU y FIV y micromanipulación de embriones.

Objetivos del curso:

- El alumno conocerá los métodos de selección ovina y caprina: Blup, Moet y Genómica

- Medidas de bioseguridad y de control higiénico sanitario en las ganaderías para instaurar programas de mejora genética.

- Métodos de identificación de factores y puntos críticos a tener en cuenta en las explotaciones ganaderas que influyen en la utilización de las técnicas reproductivas, para la obtención de rendimientos económicos.

- Preparación de dosis seminales congeladas y sexadas por citocromia .

Medidas de control higiénico sanitario en la preparación de dosis seminales.

- Sistemas de control de celos y momentos óptimos para la inseminación artificial cervical, uterina y endoscópica, con semen normal y sexado para la obtención de embriones.

- IATF Inseminación Artificial a Tiempo Fijo. Revisión de protocolos de sincronización.

- El alumno conocerá las metodologías de preparación y superovulación de transferencias de embriones, pautas de congelación y descongelación, vitrificación, así como la implantación en hembras receptoras.

- Se realizarán punciones foliculares en hembras donantes (OPU) para desarrollar la metodología de fecundación in vitro ovina caprina.

Identificación de factores que influyen en la utilización de la técnica, rendimientos económicos.

- Técnicas de micromanipulación de embriones para el desarrollo práctico de genómica, ICSI y clonación.

- El alumno manejará programas informáticos de alimentación de ovino y caprino lechero y los puntos críticos en la instauración de formulas alimenticias para la producción lechera. - Tendrá conocimientos del sistema mamario así como las condiciones de producción de una leche de calidad.

Estudio completo de las mamitis, tratamientos y manejo.

Profesorado:

- D. Antonio Gómez Peinado. Profesor Coordinador de Reproducción y Obstetricia. Facultad de Veterinaria UAX. Director del I.E G.R.A. Talavera de la Reina (Toledo)

- D. Tirso Yuste Jordán. Exdirector General de Ganadería de Castilla La Mancha. Veterinario del Cuerpo Nacional. Talavera de la Reina (Toledo)

- Dª Ana Cristina Pérez de Diego. Doctora en Ciencias Veterinarias. Especialista en epidemiología y enfermedades infeccionas.

- D. Javier Cañón. Catedrático de Genética. Facultad de Veterinaria Universidad Complutense. (Madrid)

- Dª Elisa Gómez Rodríguez, Directora Laboratorio Fecundación In Vitro. IEGRA Talavera de la Reina (Toledo)

- D. José Luis Ruiz Castillo. Profesor Coordinador de Nutrición Animal. Facultad de Veterinaria UAX

- D. Agustín Pinto González. Veterinario IEGRA

- D. Cesar Mateos Núñez. Veterinario Genética Española: Brasil

- D. José Luis Cubero. Veterinario Genética Española. España

- D. Salvador lozano Palazón Veterinario Acrimur Director técnico programa mejora genética

- D. Jorge Castillo Gómez Veterinario Acrimur Secretario Ejecutivo

PROGRAMA PROVISIONAL

Lunes 3 de Junio

11:00 h Apertura del curso por el Sr. Presidente del Consejo de Veterinarios de CM

11:30 h Controles legales que conllevan las explotaciones de producción lácteas de ovino y caprino.

Ponente: D. Tirso Yuste. Veterinario del cuerpo nacional. Exdirector general de ganadería.

13:00 h Riesgos Sanitarios y bioseguridad en las ganaderías de ovino caprino Ponente :

Dª Ana Cristina Pérez de Diego. Epidemiología. Ministerio de Agricultura

14:30 h Comida de trabajo

16:00 h La alimentación en ovino y caprino, necesidades nutricionales mínimas requeridas en la producción lechera.

Ponente: D. José Luis Ruiz Castillo. Profesor Coordinador de Nutrición Animal. Facultad de Veterinaria UAX

17:30 h Formulación para el diseño de programas de alimentación. Estudio de los correctores vitamínico minerales.

Ponente. José Luis Ruiz Castillo. Profesor Coordinador de Nutrición Animal. Facultad de Veterinaria UAX

Martes 4 de Junio

9:00 h La reproducción en pequeños rumiantes: Bases fisiológicas de la reproducción ovina y caprina

Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA.

10:30 h Café

11:00 h Estrategias reproductivas, manejo de cubriciones y control de la reproducción

Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

12:30 h Métodos de selección ovina y caprina: Blup, Moet y Genómica

Ponente: D. Javier Cañón. Catedrático de Genética. Facultad de Veterinaria Universidad Complutense. (Madrid)

14:30 h Comida de trabajo

16:00 h Manejo y conservación del semen. Inseminación artificial ovina y caprina

Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

17:00 h Prácticas de recolección de semen Veterinarios: D. Cesar Mateos Núñez. Veterinario Genética Española: Brasil. D. Agustín Pinto Gonzalez :IEGRA

18:00 Proceso práctico de preparación de dosis seminales utilizando el sistema CASA

Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

Miércoles 5 de junio

9:00 h Sexaje de semen, evolución histórica y actualidad.

Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

10:30 h Café

11:00 h Preparación de dosis sexadas de ovino y caprino

Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

13:00 h 14:30 h Comida de trabajo

16:00 h Inseminación artificial en ovino y caprino. Estudio de los diferentes métodos. Veterinarios: D. Cesar Mateos Núñez. Veterinario Genética Española: Brasil. D. Agustín Pinto Gonzalez :IEGRA

16:30 h Práctica de inseminación artificial en ovejas. Veterinario D. Agustín Pinto González

18:00 h Práctica de inseminación artificial en cabras. Veterinario D. Agustín Pinto González

Jueves 6 de junio 9:00 h Transferencia de embriones en ovinos y caprinos. Protocolos y metodología. Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA.

10:30 h Estudio del material imprescindible para inseminación artificial en pequeños rumiantes Veterinarios: D. Cesar Mateos Núñez. Veterinario Genética Española: Brasil. D. Agustín Pinto González :IEGRA

Café

11:00 h Estudio del material imprescindible para transferencia de embriones en pequeños rumiantes Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

12:00 h Práctica de Recolección de embriones de ovejas y cabras. Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

14:30 h Comida de trabajo

16:00 h Evaluación de embriones. Normas internacionales de manejo. Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

17:00 h Crioconservación de embriones. Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

18:00 h  Práctica de congelación de embriones. Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

Viernes 7 de Junio

9:00 h Anatomía y fisiología de la ubre. Limpieza y desinfección en la granja. Ponente: Dª. Elisa Gómez Rodríguez. Veterinaria Jefa Laboratorio del IEGRA

10:30 h Café

11:00 h Mastitis. Marcadores de inflamación de la ubre. Tratamientos. Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

12:30 h Inmunología de la glándula mamaria. Calidad de la leche. Ponente: D. Antonio Gómez Peinado. Veterinario Director del IEGRA

14:30 h Comida de trabajo 16:00 h Mesa Redonda y coloquio, Tema: Presente y futuro de la producción lechera de pequeños rumiantes en el mundo. Participan profesores, alumnos y representantes de las casas comerciales.

18:00 h. Clausura del curso por el Sr. Decano de la Universidad Alfonso X el Sabio

Nota: Durante el curso y en horario por definir -FUNCIONAMIENTO DE LA ASOCIACIÓN ACRIMUR GENÉTICA, SANIDAD, MANEJO Y MODELO DE GESTIÓN INFORMÁTICO Y ECONÓMICO, DE LA GANADERÍAS Y DE LOS ANIMALES.

El paso del mes de mayo ha proporcionado estabilidad en el mercado de la leche de cabra en Andalucía, con un mantenimiento de las cotizaciones, e incluso con algunos descensos. Así lo muestran los datos oficiales recopilados de granjas andaluzas por los servicios estadísticos de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía.

El precio medio en la tercera semana del mes de mayo, según esta estadística con varias explotaciones caprinas distribuidas por la comunidad autónoma, es de 72,30 euros por cien litros. Esta cantidad es algo inferior a los 72,38 euros que se registraron en los primeros días del mes de mayo, por lo que se ha producido un ligero descenso porcentual del 0,1%.

De todos modos, la comparación con el pasado ejercicio 2018 sigue arrojando grandes incrementos en las cotizaciones durante el último año. Así, en la misma semana de 2018, el precio de la leche de cabra en Andalucía tenía una cotización media de 62,58 euros por cien litros. En términos porcentuales, se trata de un incremento interanual del 15,5%.

Un estudio evaluó las cargas de protozoos parásitos y helmintos en cabras lecheras en dos tipos de sistemas agrícolas en la República Checa. Examinamos casi 660 muestras fecales recolectadas en 14 granjas convencionales y 14 ecológicas. Todas las granjas dieron positivo para los ooquistes de ‘Eimeria’. La producción de oocistos coccidiales fue más alta en una granja convencional, mientras que la eliminación de huevos de nematodos fue más alta en una granja ecológica. Sin embargo, las intensidades de las infecciones por coccidios no difirieron significativamente entre las granjas convencionales y orgánicas durante esta encuesta. También se identificaron los huevos de la tenia ‘Moniezia’, con prevalencias del 14% en las granjas convencionales y del 43% en las granjas que aplican prácticas agrícolas alternativas. No se detectaron trematodos en ninguna de las fincas.

La conclusión es que la intensidad de la mayoría de las infecciones endoparasitarias prevalentes no difirió significativamente entre los tipos de granja, probablemente debido a sus prácticas similares de manejo del pastoreo y la frecuencia de empapamiento de los fármacos antiparasitarios.

Este estudio se ha publicado en la prestigiosa revista científica internacional Small Ruminant Research y está firmado por los siguientes autores: I.A. Kyrianova, O. Kopecky, S. Slosarkova y J. Vadlejch.

Innovación y tradición

Gracias al Programa Europeo desarrollado por INTEROVIC para la recuperación de estas carnes por su excelencia, beneficios medioambientes y sociales 

Uno de los centros de referencia en Granada, enclave seleccionado para compartir el potencial gastronómico de los nuevos cortes

Unas jornadas donde realizar también un recorrido por las aportaciones de nuestras carnes de ovino y caprino para una alimentación equilibrada

El sector productor de carnes de ovino y caprino ha realizado una importante puesta al día para adecuar su oferta a los que demandan, en la actualidad, tanto los foodies domésticos como los cocineros profesionales. Esto se debe, en parte, al cambio en los ritmos de vida ha marcado una evolución en necesidades que tienen hoy tanto los que se ocupan de las cocinas domésticas como de las de la restauración.

En un contexto en el que los tiempos de elaboración se reducen, pero a la vez se incrementa la demanda de alimentos saludables, las carnes de lechal, cordero y cabrito han experimentado una evolución para encajar a este nuevo entorno. Fruto de ello son los nuevos cortes, que se pueden encontrar ya, tanto en el comercio minorista como en la distribución para profesionales.  Filetes de pierna, turnedós, churrasquitos o chuletillas vienen a completar a la gran familia de posibilidades que el sector pone a disposición de la Restauración, la Hostelería y el Catering.

 Entorno privilegiado

La Escuela de Hostelería CIFP Hurtado de Mendoza es uno de los centros educativos de referencia de la provincia de Granada. Allí se ha celebrado el taller, en el que los alumnos han tenido la oportunidad de descubrir lo que los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito pueden hacer por la gastronomía. El encargado de impartir esta clase magistral ha sido Javier Robles, uno de los cocineros con mayor experiencia a la hora de trabajar con estas carnes.

De la mano de Robles, los estudiantes han realizado un recorrido por los diferentes despieces que se elaboran en la actualidad con estos animales. El chef aragonés ha sido también el responsable de plantear las técnicas culinarias que mejor se adaptan a la personalidad de los nuevos cortes, para obtener resultados profesionales a la hora de introducirlos en cualquier oferta gastronómica.

Los nuevos cortes de ovino y caprino tienen en común la procedencia de las cabañas criadas de forma tradicional. Esta procedencia garantiza los máximos niveles de calidad organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos llenos de beneficios nutricionales como medioambientales y sociales, ya que su producción contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales.

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.

Durante su mandato trabajará por defender los intereses del sector en la reforma de la PAC y en los acuerdos comerciales de la UE con Nueva Zelanda.

Marco Antonio Calderón, presidente del consejo sectorial de ovino y caprino de Cooperativas Agro-alimentarias de España ha sido reelegido vicepresidente del Grupo Trabajo del sector ovino-caprino del COPA-COGECA.

Marco Antonio Calderón es ganadero extremeño de ovino, socio de las cooperativas Comercial Ovinos, dedicada a la producción de lana de más de un millón de ovejas y de EAGroup, que comercializa la producción de carne de 800.000 cabezas de ganado. Estas dos cooperativas realizan una gran labor a nivel económico y social en el suroeste de España.

Esta reelección es importante para el sector ovino y caprino español, tal y como ha señalado Marco Antonio, “por un lado, estamos inmersos en el debate de la reforma de la PAC, que se retomará una vez constituido en nuevo Parlamento europeo, y por otro, la UE está negociando un acuerdo comercial con Nueva Zelanda, principal proveedor de ovino de Europa, por lo que es necesario trasladar los intereses del sector ovino europeo y español ante estas negociaciones para evitar mayores concesiones comerciales en este producto”.

España es el segundo productor de ovino y caprino de la UE tras el Reino Unido. Con el Brexit nuestro país se convertirá en el primer productor de la UE y por ello, tanto la administración española como el sector deberán liderar los intereses del mismo ante la UE intentando consolidar alianzas con el resto de los países productores como Francia, Rumania, Hungría, Irlanda y Grecia.

Al margen de la reforma de la PAC, los acuerdos comerciales y el Brexit, Marco Antonio ha destacado que es necesario poner en valor el papel que desempeña el sector del ovino y caprino en la lucha contra la despoblación, el cuidado del medioambiente, y contra los incendios forestales. Asimismo, ha incidido que trabajará en el seno del COPA-COGECA para poner en marcha herramientas que atraigan a jóvenes ganaderos al sector y revertir las tendencias de disminución de la producción y del consumo.

Calderón ha reiterado que este sector permite fijar empleo en las zonas rurales, y ha destacado el papel clave de las cooperativas, que permiten a los ganaderos ser más competitivos en el mercado, les ofrecen servicios, veterinarios, administrativos, comerciales, que por sí mismos no podrían obtener, y pueden ser la herramienta para atraer a jóvenes ganaderos.

En la misma reunión han sido elegidos Michèle Boudoin y Sean Dennehy representantes del sector de ovino y caprino de Francia e Irlanda respectivamente, como presidenta y vicepresidente segundo de este Grupo de Trabajo

El precio del cabrito en Andalucía se mantiene sin cambios en las últimas semanas. Según los datos oficiales que aporta la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía a través de su informe semanal de precios ganaderos, la cotización de este producto permanece sin cambios. Sin embargo, en la comparación con el pasado año 2018, se produce una significativa reducción interanual, debido a que los precios subieron en el pasado ejercicio a estas alturas.

Los datos son elocuentes. La media de cotización del cabrito en Andalucía se sitúa en la tercera semana de mayo en 324,88 euros por cada cien kilogramos de animal en vivo, según la media que se establece gracias a los datos aportados por una serie de explotaciones de caprino ubicadas en varias provincias de Andalucía, en concreto en Málaga, Granada, Almería, Cádiz y Huelva.

Este precio actual es inferior a los 336,58 euros por cien kilos en vivo que se registraban en la misma semana del pasado año. Por lo tanto, se produce un descenso porcentual que se cifra en el 3,4% en el último año.