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El consumo de queso puro de oveja y cabra ha aumentado en España en el último año. Según los datos publicados por el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), con estadísticas relativas a los diez primeros meses de 2019, el pasado año supuso un incremento en el consumo de los quesos de pequeños rumiantes en los hogares españoles.

A falta de los datos relativos a los meses de noviembre y diciembre que dibujen un panorama definitivo del ejercicio, y que además suelen ser meses de consumos altos debido a la campaña navideña, la situación en el periodo de enero a octubre indica que hay más consumidores de queso de oveja y de cabra.

 Queso puro de oveja

Los hogares españoles consumieron un total de 14.662 toneladas de queso puro de oveja en el periodo de enero a octubre de 2019, lo que indica un incremento del 1,9% frente a las 14.382 toneladas que se habían consumido en el mismo ejercicio de 2018. Este aumento se ha cimentado gracias a fuertes subidas en los meses de julio y agosto, que son periodos en los que tradicionalmente hay un escaso consumo. Si se analiza la evolución en el último lustro, el aumento ha sido del 8,7%, ya que en los diez primeros meses de 2014 se consumieron un total de 13.483 toneladas.

De todos modos, no se trata del ejercicio de la serie histórica con el consumo más alto en el mes de octubre, ya que a las mismas alturas del año, en 2017 se habían consumido 14.824 toneladas.

 Queso puro de cabra

El año 2019 va camino de ser récord en el consumo de queso de cabra en los hogares españoles. Con los datos de los diez primeros meses del año, en el periodo de enero a octubre se han consumido 11.014 toneladas, por lo que se produce un incremento del 1,1% frente a las 10.891 toneladas del ejercicio anterior. Por su parte, el máximo histórico se encuentra en el año 2013, cuando se llegaron a las 10.904 toneladas.

En la evolución del último lustro, en el ejercicio 2014 se tocó suelo con 9.492 toneladas consumidas, por lo que el incremento desde entonces es del 16%.

El Ayuntamiento de Villajoyosa (Alicante) ya ha recibido el informe final del brote de fiebre Q ocurrido en la zona conocida como ‘partida Gasparot’, elaborado por los técnicos de la Unidad de Epidemiología del Centro de Salud Pública de Benidorm de la Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública de la Comunidad Valenciana.

Los datos del informe recogen la cronología del brote y las actuaciones realizadas para la prevención y control del mismo. Dado el tiempo transcurrido sin aparición de nuevos casos, Salud Pública ha procedido al cierre epidemiológico del brote. El informe finalmente concluye que se trató un brote de fiebre Q con siete casos confirmados, todos ellos adultos entre 33 y 44 años.

El contagio estuvo asociado a la exposición a un foco de ganado caprino cercano al lugar de residencia (seis personas eran del mismo edificio) o que frecuentaban la zona (una persona). El análisis positivo de una de las cabras confirmó el foco de infección sin detectarse otros focos de animales. Desde la Unidad de Epidemiología, en el informe final se indica que todos los afectados evolucionaron favorablemente, aunque dadas las características de la enfermedad, algunos continúan en seguimiento para descartar cronicidad.

Tras realizar el tratamiento de desinfectación y desinsectación por parte de una empresa especializada, se procedió a la señalización de las parcelas posiblemente afectadas y al posterior desbroce y quema de la maleza de las parcelas supuestamente afectadas por la bacteria, así como a la limpieza del estiércol y restos de heces. A fecha de hoy, dicho estiércol permanece recogido en sacas para facilitar su posterior retirada una vez que la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica ultime los trámites adecuados para gestionar este tipo de residuos.

El informe concluye destacando que las medidas preventivas implantadas resultaron eficaces para el control del brote infeccioso.

 

El pasado mes de diciembre, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias aprobó el Programa de Cría de la raza caprina Palmera, presentado por su Asociación (ACCRP: Asociación de Criadores de cabras de raza Palmera).

 

La Cabra Palmera, es una raza capaz de obtener partido de zonas con difícil orografía y climatología que se encuentran en zonas de difícil acceso, fijando población e incluso obteniendo partido de otro tipo de actividad económica como es la elaboración de quesos artesanales. La Palmera es una raza que tiene su núcleo principal en la provincia de Tenerife, especialmente la isla de La Palma, de la que es originaria. La cría y producción de la Cabra Palmera se realiza bajo un sistema muy tradicional, en granjas con un tamaño medio en las que se transforma la leche de forma artesanal en pequeñas queserías. Las cabras se encuentran en semiestabulación y salen diariamente a pastorear, recogiéndose para ser ordeñadas una vez al día.

En la actualidad, la Asociación de Criadores de la Cabra Palmera cuenta con más de 60 ganaderías colaboradoras en el Programa de cría, cuya finalidad será la de conservación y mejora, llevando a cabo medidas selectivas para caracteres morfológicos y productivos, primando la conservación sobre la selección ya que la cabra palmera es una raza autóctona que se ha declarado como amenazada. 

GESCAN, Gestión de Programas de Cría S.L, reconocida también hace poco como Centro Cualificado de Genética Animal, ha sido autorizada en este Programa de Cría, a realizar las evaluaciones genéticas de la Oveja Canaria y también a la llevanza y dirección del Programa de Cría, con Eva Muñoz Mejías, fundadora y gerente de GESCAN.


ESTA SEMANA SE REPITEN LOS PRECIOS EN TODAS LAS CATEGORÍAS

PRODUCTOPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Cabrito 'basto' de 7 a 10 kg3,96 / 4.023,96 / 4.02
Cabrito 'fino' 7 a 9 kg4,35 / 4,41 4,35 / 4,41
Cordero Manchego de 15,1 kg3,48 / 3,543,48 / 3,54
Cordero Manchego de 19,1 kg3,24 / 3,303,24 / 3,30
Cordero Manchego de 23,1 kg3,21/ 3,373,21 / 3,37
Cordero Manchego de 25,5 kg
              3,18 / 3,24
           3,18 / 3,24
Cordero Manchego de 28,1 kg
2,88 / 2,942,88 / 2,94
Cordero Manchego de 10,5 kg4,02 / 4,084,02 / 4,08
Lechal Manchego hasta 10 kg4,02 / 4,084,02 / 4,08
Cordero hasta 10,1 kg
3,90 / 3,963,90 / 3,96
Cordero de 10,5 / 15 kg3,90 / 3,963,90/ 3,96
Cordero de 15,1 / 19 kg3,36 / 3,423,36 / 3,42
Cordero de 19,1 / 23 kg3,12 / 3,183,12 / 3,18
Cordero de 23,1 / 25,4 kg 3,09 / 3,15 3,09 / 3,15
Cordero de 25,5 / 283,06 / 3,123,06 / 3,12
Cordero de 28,1 / 342,76 / 2,922,76 / 2,92
Cordero de + 34 kgS/C
S/C
Oveja extra0,40/0,600,40/0,60
Oveja primeraS/CS/C
Oveja segundaS/CS/C
Oveja industriaS/CS/C
LANAPRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Entrefina corriente (Tonelada)300,00/400,00300,00/400,00

LECHE CON ORDEÑO MECÁNICO Y TANQUE DE FRÍO (Hectogrado)

PRECIO ANTERIOR (€)PRECIO ACTUAL (€)
Con denominación de origen8,13/8,738,13/8,73
Sin denominación de origen7,23/7,537,23/7,53

De cabra

8,97/9,278,97/9,27

Las cabras de reposición en Andalucía han experimentado un incremento en su cotización en el último año. Con fecha del pasado 29 de enero, el precio medio de una cabra para producción en esta comunidad autónoma era de 75,13 euros por animal, lo que significa un incremento del 3,6% frente a los 72,50 euros que se registraban en enero de 2019 y nivel en el que estuvo estancado ese mercado durante prácticamente todo el pasado año, según muestran los datos estadísticos de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía.

Si se realiza la comparación con enero de 2018, cuando el precio medio se situaba en 70,75 euros por animal, el aumento en estos dos últimos años ha sido del 6,2%. Además, se duplican los precios que tenían este tipo de animales hace una década, según estas mismas estadísticas de la administración regional. Así, hace exactamente diez años, en enero de 2010, el precio medio era de 39,33 euros por animal.

Este mayor interés por la adquisición de cabras de reposición, que se ha producido con el inicio del presente año y que ha provocado el incremento de los precios, coincide con una recuperación de la producción de leche de cabra en esta comunidad autónoma, líder en el caprino lechero a nivel nacional.

Estas estadísticas son elaboradas por la Junta de Andalucía realizando un seguimiento de los precios en diversas explotaciones ubicadas en las provincias de Cádiz y Almería.

El sector industrial de leche de cabra en España se está reestructurando de una forma muy directa, en un contexto de aumentos de precios en la producción. Así, el número de compradores se ha reducido en un 10,4% en el último año, mientras que se mantiene estable en el caso del ovino. Son datos del último informe publicado por el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA).

 

Leche de oveja

España cuenta durante el mes de noviembre, último con datos actualizados, con 269 compradores de leche de oveja en España, lo que significa un ligero incremento del 0,7% frente a los 267 compradores del mismo mes de 2018.

Las principales comunidades autónomas por número de operadores son Castilla-La Mancha (87), Castilla y León (79), Cataluña (19), Aragón (16) y Extremadura (14). Precisamente en esta región se da el único cambio reseñable por comunidades autónomas, ya que ha sumado tres industrias queseras en el último año.

El resto de compradores por regiones son los siguientes: Comunidad Valenciana (9), Madrid (8), Andalucía (8), Canarias (7), País Vasco (6), Navarra (5), Cantabria (3), Murcia (2), La Rioja (2), Asturias (2) y Galicia (2).

 

Leche de cabra

La situación en el mercado de la leche de cabra es radicalmente distinta a lo que ocurre en el caso del ovino lechero. En el pasado mes de noviembre, se contaba con un total de 284 operadores en el sector, una cifra que supone una reducción del 10,4% respecto a los 317 compradores que había un año antes.

Además, el sector transformador está bastante fragmentado, ya que hasta ocho regiones tienen al menos una decena de compradores: Andalucía (65), Castilla-La Mancha (40), Cataluña (35), Extremadura (29), Castilla y León (29), Canarias (28), Comunidad Valenciana (17) y Cantabria (10). Andalucía es la única región que tiene un incremento significativo, ya que ha aumentado en cuatro el número de industrias en el último año, mientras que las reducciones más signicativas son los seis compradores menos en los casos de Canarias y la Comunidad Valenciana.

La lista por regiones se completa de la siguiente forma: Murcia (9), Aragón (8), Asturias (6), Madrid (5), La Rioja (2), Galicia (2), País Vasco (1), Navarra (1) y Baleares (1).

La Dirección General de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Comunidad Valenciana ha publicado el Plan Zoosanitario 2020, que establece el programa sanitario mínimo que debe cumplir toda explotación ganadera ubicada en el ámbito territorial de la comunidad autónoma. Este programa sanitario mínimo tendrá la denominación de programa sanitario común en el marco de la ejecución en una Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG).

Los contenidos mínimos del programa serán los siguientes:

- Plan de desparasitación interna y externa, en función de las necesidades del tipo de producción, haciendo referencia a la fecha prevista para su realización y los medicamentos de uso preferente.

- Plan de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de las instalaciones, haciendo referencia a las pautas previstas de aplicación y productos biocidas de uso preferente.

- Plan de explotación ganadera: retirada y eliminación de cadáveres y otros subproductos, identificación animal, registros en el Libro de Explotación, tratamientos medicamentosos y zoosanitarios, movimiento pecuario, bienestar animal, aplicación de guías de buenas prácticas, sanidad animal.

- Declaración formal del veterinario de explotación o de ADSG referido a su compromiso con la explotación.

De forma específica para ovino y caprino, se incluyen un total de siete patologías, que se recogen a continuación.

 

Brucelosis ovina y caprina

La Comunidad Valenciana tiene el estatus sanitario de ‘oficialmente indemne’, por lo que se aplicarán las medidas para mantener esa calificación.

En las explotaciones M4, se realizará un chequeo mínimo del 10% de ovinos y caprinos de más de seis meses de todas las explotaciones en el primer semestre del año, incluyendo todos los machos reproductores de más de seis meses y los animales introducidos en la explotación. En las explotaciones no calificadas, se realizarán todos los controles serológicos para conseguir la calificación M4. En explotaciones con calificación suspendida o retirada, la primera prueba se realizará 30 días después del sacrificio de los animales sospechosos y posteriormente cada tres meses hasta recuperar la calificación.

Queda prohibida la vacunación. También se prohíbe la entrada de ovinos y caprinos vacunados frente a ‘Brucella melitensis’ en los dos últimos años.

Sólo podrán entrar a la Comunidad Valenciana animales con destino distinto a sacrificio o cebadero con destino posterior a matadero, si dichas partidas han sido chequeadas frente a brucelosis treinta días antes del traslado. Podrán efectuarse los movimientos con regiones oficialmente indemnes.

 

Tembladera o scrapie

Se realizará un toma de muestras de ovejas y cabras muertas en la explotación, mayores de 18 años, a razón de una muestra por cada 1.250 ovejas o cada 200 cabras. La toma de muestras se hará preferentemente en animales con sintomatología nerviosa previa a la muerte.

Además, ante la presencia de algunos de los síntomas clínicos compatibles con scrapie en cualquiera de los animales de la especie ovina o caprina de la explotación, el propietario y el veterinario responsable deberán notificarlo inmediatamente a la autoridad competente, para proceder a la puesta en marcha de las medidas establecidas.

 

Lengua azul

Profilaxis vacunal según la normativa nacional y desinsectación para proteger a los animales durante todo el periodo de actuación del vector.

 

Tuberculosis

Las explotaciones caprinas que compartan pastos o tengan relación epidemiológica con rebaños bovinos, se analizarán con la IDTB comparada como prueba de rutina, salvo en los casos de confirmación del complejo ‘Mycobacterium tuberculosis’, en los que se aplicará la prueba simple.

Las explotaciones de caprino lechero podrán acogerse de forma voluntaria al Programa de Control y Erradicación de la Comunidad Valenciana.

 

Paratuberculosis

Queda prohibida la vacunación contra la paratuberculosis en cualquier rebaño caprino del que se desconozcan sus antecedentes clínicos o diagnósticos respecto a la tuberculosis caprina.

 

Agalaxia contagiosa

Las explotaciones de caprino lechero podrán acogerse voluntariamente al Programa Nacional de Vigilancia, Control y Erradicación de la Agalaxia Contagiosa 2018-2020.

 

Fiebre Q

Se realizará una vigilancia pasiva con declaración de los casos que pudieran aparecer.

 

Resolución de 20 de enero de 2020, del director general de Agricultura, Ganadería y Pesca, por la que se aprueba el Plan Anual Zoosanitario para 2020 de la Comunitat Valenciana y otras actuaciones complementarias.

Diari Oficial de la Generalitat Valenciana

27 de enero de 2020 http://www.dogv.gva.es/datos/2020/01/27/pdf/2020_569.pdf

 

El proyecto HNV Link, participado por la Fundación Entretantos, ha analizado los problemas ligados a las campañas de erradicación de la tuberculosis bovina y que afectan de forma específica a la ganadería extensiva de caprino en la comarca de La Vera, al norte de la provincia de Cáceres.

“Se da la circunstancia que este tipo de saneamientos se han puesto en marcha, ahora hace algo más de tres años, con unos resultados más que impactantes en el sector. En estos tres años son miles los animales que han sido sacrificados por ser positivos en las pruebas, los vacíos sanitarios son bastante comunes y, aunque no es posible encontrar datos estadísticos claros, atendiendo a los datos generales que proporciona la administración y especialmente a la percepción de los cabreros, no solo no está disminuyendo el número de animales sacrificados sino que se mantiene una cierta tendencia al alza”, analiza el proyecto.

Entretantos considera que concurren varias circunstancias socioeconómicas:

- El sector no entiende ni acepta la gestión de estos saneamientos. Se trata de un sector en general poco formado y limitado en su acceso a la información. La forma en que se están desarrollando las políticas sanitarias no está teniendo en cuenta esta carencia y los cabreros perciben el saneamiento como una agresión.

- No existe protocolos de ningún tipo de apoyo informativo, espacio de comunicación o acercamiento, ni de asesoramiento veterinario preventivo previo o posterior a los saneamientos. En la actualidad, las medidas preventivas que se realizan en las explotaciones de extensivo son inexistentes, en gran medida, debido a que ningún cabrero siquiera acepta los resultados de estos saneamientos, que consideran arbitrarios y faltos de rigor. Los cabreros que ven sacrificadas sus cabras creen que en realidad “están completamente sanas” y nadie les ofrece una explicación válida. Esto hace que se genere un clima de conflicto entre cabreros y servicios veterinarios.

- El sistema de indemnizaciones está completamente desfasado de la realidad económica. Los cobros oscilan entre los 30 y los 80 euros (una media de 55) dependiendo de la edad del animal, y de su vocación lechera o para carne.

- Esta situación alrededor de la tuberculosis está generando también una tensión en relación con la coexistencia entre ganadería extensiva y fauna silvestre.

 

Recomendaciones para la administración regional

- Paralizar la aplicación del programa de calificación sanitaria de los caprinos frente a la tuberculosis en Extremadura o, al menos, se excluya de su aplicación completa a las ganaderías extensivas de montaña, atendiendo a su especificidad y valor ambiental y social y mientras se elabora un programa específico adaptado a su realidad.

- Que los saneamientos que se realizan en explotaciones se adapten al calendario de los rebaños: parideras, cría, movimientos estacionales…

- Que, dada la gran prevalencia de la enfermedad en ungulados silvestres, se contemple la posibilidad de que en las zonas de montaña y para rebaños extensivos en que la prevalencia de tuberculosis en fauna silvestre es superior a la de ganado caprino, los saneamientos se realicen de manera voluntaria.

- Que se genere un programa de apoyo y mejora sanitaria de la explotación específico, que estará dirigido a cabrerías en extensivo y dotado económicamente y de recursos humanos.

- Que se desarrolle un programa informativo y formativo dirigido específicamente al colectivo de cabreros y cabreras, adaptado a sus características sociales y laborales en relación a la tuberculosis y a la sanidad animal en general.

- Que se facilite la creación de un espacio de diálogo permanente entre la administración sanitaria y los colectivos de cabreros en extensivo.

 

 

Al alcance de los profesionales del mañana   

● El Programa Europeo llega hasta la Escuela de Hostelería de Madrid de la mano de  Miguel Ángel de la Cruz 

● INTEROVIC traslada al futuro de la cocina los beneficios circulares de la apuesta del  ovino y del caprino 

 

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino  (INTEROVIC) se encuentra realizando un importante esfuerzo para dar a conocer el programa  europeo que está desarrollando y demostrar que el cordero, el lechal y el cabrito son  tres  pilares de la alta gastronomía de ayer y de mañana. Por ello, ha organizado una jornada en la  Escuela Superior de Hostelería y Turismo en Madrid en la que Miguel Ángel de la Cruz les va  a guiar en su recorrido por el descubrimiento de los nuevos cortes del ovino y caprino. Una  oportunidad  para  que  los  futuros  profesionales  del  sector  puedan  descubrir  la  excelencia  gastronómica de unos cortes sostenibles y con una personalidad única.  

MasterClass de lechal, cordero y cabrito, por Miguel Ángel de la Cruz 

 Lunes 3 de febrero, de 18:00 a 21:00 horas. 

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid  Paseo de la Puerta del Ángel, 5. 28011 ‐ Madrid 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  ‐ 650 39 02 23

Las balanzas comerciales de los sectores ovino y caprino de carne, tanto en lo que se refiere a venta de animales vivos como de carne, presentan datos positivos, ya que las exportaciones están muy por encima de las importaciones. Especialmente buenos son los datos en el sector ovino, según se desprende del análisis de las estadísticas de Datacomex, del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. Además, los datos van mejorando sensiblemente en relación con los ejercicios anteriores.

 

Ovino

La balanza comercial de ovino en España en el año 2019, a falta del mes de diciembre para cerrar la estadística del ejercicio, es de un total de 266,97 millones de euros, de los que 127,15 millones corresponden a la venta de ovinos en vivo y 139,82 millones a la carne de ovino. Así, cuando se conozcan los datos relativos al mes de diciembre, se superarán ampliamente los 270 millones de euros.

Esta cantidad es sensiblemente superior a los 242,87 millones que se registraron en el año 2018. Además, es prácticamente el doble de los 140,64 millones que, por ejemplo, había en el ejercicio 2013 y se cuadriplican los datos de 2010, que eran de 60,12 millones.

 

Caprino

La balanza del caprino español es más modesta en cifras que el ovino, ya que en el periodo de enero a noviembre de 2019 se sitúa en 6,19 millones, de los que hasta 5,24 millones corresponden al comercio de carne, mientras que los caprinos vivos están en año récord, pero no llegan ni siquiera al millón de euros.

A falta del mes de diciembre, los datos actuales son peores que los 7,39 millones del año 2018 y los 8,05 millones del ejercicio 2017, en el que se alcanzó el techo en la balanza comercial.

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