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iEl precio de los corderos que tienen una canal superior a los 13 kilogramos de peso en la Unión Europea, y que son considerados como ‘pesados’ por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ha subido en las últimas semanas desde el inicio del presente año. En concreto, su cotización se ha incrementado desde los 534,36 euros por cien kilogramos de canal hasta los 564,37 euros, lo que significa un aumento del 5,6% en términos porcentuales.

Por su parte, el precio en España del cordero de esta categoría ha ido reduciendo su precio, como suele ser habitual en esta época del año, después de que haya ido descendiendo paulatinamente el habitual pico de consumo en las épocas navideñas. Además, dentro de unas semanas comenzará el époco de partos naturales en el ovino, por lo que se incrementará la oferta de corderos en el campo. Así, el precio en España ha disminuido un 7,1% desde el inicio del año, al evolucionar de 614,08 a 570,74 euros por cien kilos de canal. Por lo tanto, se encuentran los precios español y europeo prácticamente en los mismos niveles.

En otros países con una importante producción de cordero pesado, se encuentran precios más altos que España en Francia (645,00 euros) y Reino Unido (580,61 euros). Por su parte, está más bajo en Irlanda (509,47 euros) y sobre todo en el caso de Rumanía (252,58 euros).

El balance del mercado de la carne de cordero en el año 2019 indica que los productores de canales más ligeras experimentaron una importante mejoría en el precio respecto al ejercicio anterior, mientras que aquellos que vendieron unas canales algo más pesadas observaron una reducción significativa en las cotizaciones percibidas.

Así lo muestran los datos recopilados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y publicados en el informe semanal de precios de los sectores ovino y caprino.

 

Hasta 7 kilos canal

Precio medio en 2019: 832,62 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: +7,3%.

Evolución por trimestres: -0,1%; +0,7%; +10,7%; +15,8%.

El precio medio de las canales más ligeras, las que corresponderían con la producción de lechazo, fue de 832,62 euros por cada cien kilosgramos de canal en el año 2019, realizando una media de precios de todas las semanas analizadas. Este precio es un 7,3% superior a los 776,06 euros por cien kilos que se tuvo como media en el año 2018.

Los grandes incrementos en el precio tuvieron lugar en la parte final del año. Así, el precio medio del tercer trimestre fue de 900,38 euros por cien kilos, con un incremento del 10,7% respecto al año anterior, mientras que en el último trimestre la media subió hasta 984,58 euros por cien kilos y un aumento porcentual del 15,8%. Los precios en el primer y segundo trimestre fueron mucho más estables con cambios mínimos.

 

De 7 a 10 kilos canal

Precio medio en 2019: 754,52 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: +9,7%.

Evolución por trimestres: +0,2%; -0,2%; +13,6%; +23,3%.

El incremento de 2019 respecto a 2018 en precios fue la mayor de las categorías analizadas, ya que se pasó de 687,81 euros por cien kilos de canal en el precio semanal medio del ejercicio 2018 a 754,52 euros en el caso del año 2019. En términos porcentuales, la subida es del 9,7%.

Se repite el esquema de cotizaciones por trimestres de la anterior categoría, con estabilidad de enero a junio, un aumento del 13,6% en el tercer trimestre al pasar de 717,83 a 815,51 euros y un espectacular incremento de cotizaciones del 23,3% en los últimos tres meses del año. La media de octubre a diciembre pasó de 726,15 euros por cien kilos a 895,26 euros.

 

De 10 a 13 kilos canal

Precio medio en 2019: 604,98 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: -10,3%.

Evolución por trimestres: -14,4%; -12,8%; -13,5%; -0,5%.

Fue la categoría de corderos que tuvo peores datos en 2019. La media de la reducción respecto al año anterior fue del 10,3%, al pasar de 674,65 euros por cien kilos de canal en 2018 a 604,98 euros en 2019.

Los precios en el último trimestre fueron muy parecidos, pero la diferencia se cimentó en los otras tres cuartas partes del año, con descenso que llegaron a ser del 14,4% en el primer trimestre.

 

De 12 a 16 kilos canal

Precio medio en 2019: 545,65 euros por cien kilos de canal.

Evolución respecto a 2018: -2,3%.

Evolución por trimestres: -3,3%; -1,2%; -8%; +3,3%.

La media de precios en 2019 fue de 545,65 euros por cien kilos de canal, por lo que bajó un 2,3% respecto a los 558,25 euros del ejercicio 2018.

La mayor diferencia negativa fue en el tercer trimestre, con una caída del 8%, mientras que los datos al menos fueron positivos en los últimos tres meses del año, cuando fueron un 3,3% superior al anterior ejercicio.

Durante la ejecución del proyecto PDR “Mejora de la trazabilidad ovina”, en el que ha participado INTIA junto con COOVA, se han repartido 125.000 crotales electrónicos con sus correspondientes aplicadores

El pasado 19 de diciembre se celebró en la sede de INTIA en Villava / Atarrabia una jornada, dirigida a profesionales de la ganadería de ovino de Navarra, en la que se presentaron los resultados finales de dos proyecto PDR “Mejora de la trazabilidad ovina” y “Autopesaje de corderos.

Malena San Millán y Fermín Tabar, de la Cooperativa de Ovino y Vacuno de Navarra (COOVA) se encargaron de presentar los trabajos realizados respecto a la modernización de la gestión y la mejora de la trazabilidad ovina como elementos fundamentales en la profesionalización de la actividad ganadera.

El objetivo principal que se ha perseguido en el desarrollo del proyecto ha sido incorporar crotales electrónicos en el 100% del ganado de cada explotación perteneciente a la COOVA y los correspondientes medios de lectura automática, para modernizar la gestión ganadera del ovino. De esta forma, además del consiguiente ahorro de tiempo se ha pretendido garantizar por completo la trazabilidad, desde el origen del ganado hasta el punto de distribución y venta, bien sea en vivo o en canal.

Durante el transcurso del proyecto, además de la colocación de crotales electrónicos e instalación de las básculas de pesaje individual, se han desarrollado varios software específicos que permiten recoger y gestionar todos los datos referentes al ganado ovino como: explotación, sexo, peso, evolución y movimientos del ganado (transporte desde la explotación ganadera, paso por la cooperativa, destino al matadero y distribución en los diferentes puntos de venta).

Durante la ejecución del proyecto se han repartido entre los ganaderos 125.000 crotales electrónicos con sus correspondientes aplicadores; se han comprado cuatro lectores de crotales; y se han instalado en la COOVA dos básculas de pesaje individual, un nuevo software de gestión que funciona desde julio de 2019 y red wifi tanto en las naves como en las oficinas. Todas estas mejoras han servido para la modernización y mejora de la trazabilidad ovina en el sector.

Proyecto “Mejora de la trazabilidad ovina”

Este proyecto se enmarca en el Programa de Desarrollo Rural de Navarra 2014-2020 y está financiado por la Unión Europea a través de fondos FEADER en un 65% y por el Gobierno de Navarra en un 35%.

Los proyectos de investigación en los que participa INTIA se desarrollan en el marco del Convenio entre el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente e INTIA, S.A. para el fomento de la I+D+i en el ámbito agrario.

El lechazo arranca el mes de noviembre con unas cotizaciones más altas que el pasado ejercicio 2018, pero todavía en cifras bastante alejadas de años anteriores. Según los datos oficiales que muestra el ‘Informe semanal de precios y mercados del sector ovino y caprino’, elaborado por la Subdirección General de Productos Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), los corderos de hasta 7 kilogramos de canal inician noviembre con una cotización de 949,74 euros por cien kilogramos de canal. Se trata de una cantidad un 13% superior a los 840,75 euros que se registraban en la misma semana del pasado año.

Por lo tanto, los precios del lechazo en 2019 son superiores a los que se registraban en 2018, pero todavía no igualan los precios que se tenían con anterioridad. De hecho, en el presente año aún no se ha conseguido romper la barrera de los 10 euros por kilo de canal, es decir, de los 1.000 euros por cada cien kilogramos, mientras que en los casos de 2015, 2016 y 2017, los precios estuvieron por encima de esa barrera entre doce y trece semanas, es decir, todo un trimestre completo. Ya en el pasado año únicamente hubo una semana por encima de 10 euros por kilo, concretamente la penútlima del año, en plena época de celebraciones navideñas, con un evidente aumento del consumo.

Analizando el precio medio semanal registrado entre los meses de octubre, se observa la misma dinámica. En el año actual, el precio medio de 797,67 euros por cien kilos es un 5,1% superior a los 758,94 euros que se obtuvieron como media en los diez primeros meses del presente año. Sin embargo, aún se está por debajo de los precios medios de ejercicios anteriores, llegando incluso a los 882,08 euros por cien kilos en el periodo de enero a octubre de 2015.

El análisis comedido de los datos ofrecidos esta misma semana por la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por la Subdirección General de Estadística del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), deja algunas conclusiones interesantes, como es el aumento en el peso medio de las canales de ovino, lo que unido al notable descenso del sacrificio, señala que han pasado por los mataderos muchos menos corderos que el año pasado, lo que podría indicar una apuesta en las explotaciones por la reposición.

Los datos son suficientemente elocuentes. El peso medio por canal de ovino en enero del año 2018 fue de 11,60 kilogramos, mientras que en el mismo periodo del presente año se ha elevado a 12,02 kilogramos. Este casi medio kilo se traduce en un incremento porcentual del 3,6%.

Teniendo en cuenta que se ha producido un notable descenso en el número de sacrificios en la comparación entre los dos meses de enero, en concreto un 12,8%, y habida cuenta de ese aumento del peso medio por canal, se llega a la conclusión de que lo que ha descendido es el número de corderos sacrificados, algo que podría indicar una mayor apuesta de las explotaciones ovinas españolas por la reposición en este inicio de 2019, según comentan expertos del sector. Los futuros datos oficiales de producciones, tanto en carne como en leche, serán los que confirmen o desmientan esta hipótesis.

 

Sin novedades en caprino

En el caso del ganado caprino, apenas ha habido cambios en el peso medio de las canales, ya que se ha pasado de 8,51 kilogramos por canal en enero de 2018 a 8,53 kilogramos en el mismo mes del presente año. En términos porcentuales, es una subida del 0,2%.

uccl web

La Unión de Campesinos observa receptividad en la Dirección General de Comercio y Consumo ante la propuesta de UCCL de etiquetado obligatorio en las canales del ovino para el desarrollo normativo del reglamento de Ejecución 1337/2013

La Unión de Campesinos de Castilla y León, UCCL ha mantenido en el día de ayer una reunión con la Directora General de Comercio y Consumo, Dña. Irene Núñez Martin y con el Jefe de Servicio de Inspección y Control de Consumo D. Juan Manuel Arnaiz, al objeto de conocer la labor en torno a la inspección y control de consumo encaminada a la vigilancia en la trazabilidad de los productos alimentarios, especialmente en el ovino y caprino, tras los posibles fraudes detectados y trasladar la necesidad de un etiquetado obligatorio que garantice una identificación adecuada que incluya entre otras obligaciones el origen de las canales, cuartos o trozos de carne y que no solo haga referencia en los productos envasados.

El consumidor cada vez es más consciente de la importancia que tiene conocer la procedencia de los productos alimenticios que se consumen en los hogares españoles y por ende, en Castilla y León, y para ello es vital que se realice un seguimiento y control en todas las etapas de producción, transformación y distribución de los alimentos.

Normativamente el Reglamento de Ejecución 1337/2013 establece el etiquetado con indicación del país de origen o lugar de procedencia para las carnes frescas, refrigeradas o congeladas de cerdo, ovino, caprino y aves, que entro en vigor el 1 de abril de 2015. UCCL ve fundamental el avance de la normativa a nivel nacional, al igual que existe un Real Decreto que regula el etiquetado de la carne de vacuno donde ya es obligatorio indicar el origen en las canales y por tanto, es obligatorio que quede identificado en las carnicerías cuando vamos a comprar.

Durante la reunión la Dirección General de Comercio y consumo ha mostrado receptividad ante la propuesta de UCCL de desarrollo de la normativa del etiquetado obligatorio del origen en las canales de ovino y no se quede exclusivamente en los productos envasados.

Igualmente se han comprometido a mantener reuniones con agricultura al objeto de intentar controlar de forma adecuada la información que se trasmita al consumidor y trabajar en la transparencia y en la trazabilidad de los productos alimenticios.

Persona de contacto:

Jesús Antonio Martínez, Responsable Ovino y Caprino UCCL - Teléfono 609 46 14 75

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura (Corderex) ha certificado 75.842 canales bajo su sello de calidad en el ejercicio de 2018, en el que ha sacrificado 86.929 corderos.
Las entidades comerciales inscritas en la IGP han cerrado el 2018 con una facturación de más de seis millones de euros, una cifra que refleja la estabilidad que ha alcanzado en los últimos años la carne de cordero certificada en el mercado español y el auge de los productos con sello de denominación de origen, ha destacado Corderex en un comunicado.
El director técnico de Corderex, Raúl Muñiz, ha valorado estos resultados porque muestran la consolidación de este producto "como una de las principales carnes certificadas dentro del panorama europeo, más si cabe con el escenario actual en el que nos desenvolvemos".
Muñiz ha señalado que se exporta el 50 % de la carne de cordero certificada, principalmente a países como Italia o Francia, y que tienen la perspectiva de seguir aumentando la exportación y seguir explorando nuevos mercados y países.
En 2019 pretenden seguir aumentando la internacionalización del Cordero de Extremadura, así como incrementar la promoción en grandes centros de consumo, como Madrid o el norte de España, sin olvidarse de la fidelización de los mercados en los que ya se está presente a nivel nacional y regional.
El año pasado, la IGP ha apostado por la promoción de la carne de cordero por distintos municipios de España con asados benéficos que han contado con una gran acogida entre los consumidores.
La IGP Corderex ha despedido el año con 402 explotaciones ganaderas inscritas, tres mataderos y un censo de 321.622 ovejas.
Durante el ejercicio pasado, ha participado en las ferias gastronómicas y agroganaderas más importantes del país, como Madrid Fusión, el Salón de Gourmets, la Feria Gastronomika San Sebastián, la Feria Internacional de Alimentación, la Feria Internacional Ganadera de Zafra o el Salón Ovino de La Serena. 

 

 

Las canales de caprino en España son cada vez más pesadas. El sacrificio de animales de mayor edad es una constante en la producción del caprino de carne que puede verificarse a través de los datos publicados por las Encuestas de Sacrificio de Ganado, que elabora mensualmente la Subdirección General de Estadística del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Así, en los primeros cuatro meses del año, el peso medio de la canal fue de 7,98 kilogramos, llegando ya cerca del entorno de los 8 kilos, después de que se hayan producido un total de 3.774 toneladas de carne de caprino con el sacrificio de un total de 472.801 ejemplares durante ese primer cuatrimestre del año.

Si se realiza la comparación con el mismo periodo del pasado año, se constata ese incremento en el peso de la canal media. Así, de enero a abril de 2017 se sacrificaron 439.259 caprinos y se obtuvieron 3.446 toneladas, por lo que el peso medio de la canal fue de 7,84 kilogramos.

El crecimiento se manifiesta como más significativo si se echa la vista atrás unos años más. Comparando los datos actuales con los de hace un lustro, en concreto con los del ejercicio 2013, en aquel momento se produjeron durante el total del año 8.940 toneladas de carne de caprino mediante el sacrificio de 1.213.751 animales. Por lo tanto, el peso medio de la canal en aquel año fue de 7,36 kilogramos. Por lo tanto, el aumento producido en el último lustro en el peso medio, teniendo en cuenta los 7,98 kilos de los datos más actuales, es del 8,4%.

 

Con estos Reales Decretos se adapta la normativa nacional a las exigencias de los nuevos reglamentos comunitarios

El Consejo de Ministros ha aprobado, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, dos Reales Decretos por los que se actualiza la regulación de la clasificación de canales de porcino por una parte y la relativa a la clasificación de las canales de vacuno y ovino y al registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos.

La finalidad de ambas normas es adaptar el marco regulador nacional en la materia a las exigencias de los nuevos reglamentos comunitarios, manteniendo dos reales decretos diferenciados para vacuno y porcino, dadas las diferencias existentes entre ambos sectores y la metodología diferenciada de la clasificación de canales en ambos sectores ganaderos.

Entre las principales novedades, cabe destacar la posibilidad de no aplicar la clasificación de canales en mataderos pequeños, tanto de vacuno como de porcino, y a canales de porcino ibérico y sus cruces y de razas autóctonas en peligro de extinción.

También podrán quedar exceptuadas de la clasificación las canales de porcino de razas autóctonas o con formas de comercialización que no permitan una clasificación homogénea y normalizada de las canales, como en el caso del porcino ibérico y sus cruces, y de las canales procedentes de razas autóctonas en peligro de extinción.

Por otro lado, se flexibilizan los requisitos en materia de controles oficiales, de tal manera que las autoridades competentes podrán presentar un plan de controles basado en un análisis de riesgo previo, que permita enfocar los controles oficiales hacia los operadores o actividades de mayor riesgo, mejorando la eficiencia en la utilización de los recursos públicos.

Además, con el objeto de coordinar las actuaciones a nivel nacional y la interlocución con las instituciones europeas, así como para facilitar las tareas de formación en materia de clasificación de canales, se constituyen la Mesa de Coordinación de la clasificación de canales y precios, y dependiente de ésta, el Comité Nacional de Expertos en Clasificación de Canales de vacuno y ovino y seguimiento de precios, formados por técnicos de reconocida experiencia en la materia.

 

El Consejo de Ministros ha aprobado dos reales decretos que actualizan la normativa sobre la clasificación de canales de porcino por una parte y la relativa a las canales de vacuno y ovino y al registro y comunicación de los precios de mercado de determinadas categorías de canales y animales vivos.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha informado hoy en un comunicado de que la finalidad de ambas normas es adaptar el marco regulador nacional en la materia a las exigencias de los nuevos reglamentos comunitarios.
Se aprueban dos reales decretos distintos dadas las diferencias existentes entre ambos sectores ganaderos y la metodología diferenciada de la clasificación de canales en ambos.

Por otro lado, se flexibilizan los requisitos en materia de controles oficiales, de tal manera que las autoridades competentes podrán presentar un plan de controles basado en un análisis de riesgo previo que permita enfocar los controles oficiales hacia los operadores o actividades de mayor riesgo, mejorando la eficiencia en la utilización de los recursos públicos.
La normativa incluye la creación de una mesa de coordinación de la clasificación de canales y precios y, dependiente de ésta, el Comité Nacional de Expertos en Clasificación de Canales de vacuno y ovino y seguimiento de precios, formados por técnicos con experiencia en la materia. 

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