Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC

El futuro de la profesión, hoy 

  Una iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes  de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional 

 El  centro  de  Leioa  y  la  Escuela  de  Hostelería  AIALA  de  Karlos  Arguiñano,  centros  elegidos para presentar el potencial gastronómico  

 Líderes  en  sabor,  cercanía,  origen  europeo,  confianza  y  sostenibilidad,  pilares  esenciales del presente y del futuro de la restauración 

El sector productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha llevado a  cabo  una  profunda  labor  de  investigación  para  adaptar  su  oferta  a  las  demandas  de  los  consumidores actuales. Fruto de ese proceso nacen los nuevos cortes, unas presentaciones  actualizadas  para  completar  tanto  su  oferta  para  el  ámbito  doméstico  como  para  los  profesionales. 

 

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Estos nuevos cortes abarcan un amplio espectro de presentaciones, que van desde las  hamburguesas, los turnedós, o los churrasquitos hasta las chuletillas, pasando por los filetes  de pierna. Formas de consumo con periodos de elaboración más cortos y que buscan una  menor porción grasa para encajar con la demanda de la sociedad actual.  La Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano han  sido  las  dos  entidades  donde  Javier  Robles  ha  realizado  sus  clases  magistrales.  Unas  presentaciones a cargo de unos de los más destacados cocineros en la materia. A lo largo de  sus dos talleres, Robles ha realizado un recorrido donde los protagonistas han sido los nuevos  cortes de cordero, lechal y cabrito. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para  disponer  de  toda  la  información  necesaria  y  de  los mejores  consejos  para  sacarle  todo  el  partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y  caprino de origen europeo.  

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva de Consumidores, Salud, Agricultura y Alimentación (CHAFEA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene. El futuro de la profesión ha gozado de la oportunidad de conocer, de la mano de un  experto  de  referencia,  el  potencial  de  aromas,  sabores  y  texturas  de  estas  nuevas  elaboraciones. Una  nueva  familia  de  productos  que  tiene en  común la  procedencia  de las  cabañas  criadas  de  forma  tradicional.  Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de  calidad organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos  llenos de beneficios nutricionales como medioambientales y sociales, ya que su producción  contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 

El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 

Más información: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  – 650 390 223 

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